II Workshop Carne de Qualidade do IZ reuniu diversos pesquisadores, pecuaristas, associações de raças e representantes da indústria
O II Workshop Carne de Qualidade do IZ teve como objetivo reunir diversos pesquisadores, pecuaristas, associações de raças e representantes da indústria, para trocar conhecimento e práticas bem-sucedidas na produção de carne bovina de alta qualidade. O evento ocorreu na última sexta-feira (27), no Instituto de Zootecnia de Sertãozinho, São Paulo. O workshop foi organizado pelos pesquisadores do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento em Bovinos de Corte do IZ Lenira El Faro Zadra, Joslaine Cyrillo e Fabio Morato.
Segundo Lenira o II Workshop Carne de Qualidade do IZ teve por finalidade promover a união e gerar interação entre os diferentes elos da cadeia produtiva da carne, principalmente trazendo até o centro de pesquisa pecuaristas interessados em adquirir novos conhecimentos e conhecer as pesquisas realizadas na área de melhoramento genético, nutrição e emissão de metano. “Outro objetivo alcançado foi trazer estudantes, pesquisadores de diferentes centros e universidades criando grupos de discussões que compartilharam informações e avanços das pesquisas sobre como podemos produzir, tanto nas fazendas de pecuária de corte quanto nas indústrias, carne de qualidade.” – disse Lenira.
Em sua segunda edição, o Workshop reuniu renomados especialistas na área, agregando conhecimentos e atualizações sobre o tema. O Prof. Dr. Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior, médico veterinário da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp), ministrou duas palestras: “Ciência da carne: do básico ao avançado” e “Fundamentos e avanços tecnológicos em ciência da carne”. Já “Nutrição voltada a carne de qualidade” foi o assunto abordado pela Prof. Dr. Mario Luiz Chizzotti, professor do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Na sequência, profissionais da indústria tiveram participação especial, compartilhando experiências do setor com os participantes. O zootecnista Tomás Gazola Zanin, consultor técnico da Cooperativa de Carne Maria Macia, apresentou o Programa de carne de qualidade Maria Macia, além de detalhes da cooperativa. Já o tema “Cooperativismo e seus desafios na pecuária de corte” ficou por conta de Augusto Barbosa Caldeirão, criador e diretor administrativo da Cooperativa Agroindustrial Caiuá Carnes Nobres, de Umuarama-PR.
O evento contou também com a presença ilustre do médico veterinário e professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Pedro Eduardo de Felício. Ligado por mais de três décadas aos avanços da pecuária nacional, Felício é um dos principais personagens do setor quando o assunto é a evolução da qualidade da carne e dos processos industriais de abate.
Os professores palestrantes, Sérgio e Mário, participaram do debate e mesa redonda, moderados por Pedro de Felicio durante o evento.
A enfática do evento foi como o Brasil pode melhorar a qualidade da carne consumida pelos brasileiros, além de elencados todos os elos da carne, ressaltando que precisamos deixar de exportar commodities e comercializar carne vermelha com valor agregado já que produzimos com sustentabilidade. Falou-se também sobre os fatores que levam a melhora da maciez e suculência da carne depois que os animais são abatidos na indústria.
Um dos consultores, e promovedor do evento, o zootecnista Alexandre Zadra falou sobre a importância do evento no intuito de estimular a “excelência” dentro das fazendas. “Precisamos incentivar mais eventos técnicos dessa forma, assuntos que nós [pecuaristas e técnicos] utilizamos no dia-a-dia. Neste evento estamos lidando com assuntos importantíssimos, o produtor que esteve presente aqui aprendeu o que é carne e como agregar valor ao seu produto. Agregação de valor com sustentabilidade foi o grande objetivo do II Workshop Carne de Qualidade do IZ.” – destacou Zadra.
Outro tema abordado foi a importância das raças para a produção de carne de qualidade, Zadra, um dos maiores especialistas do Brasil em cruzamento industrial, opinou sobre o assunto. “A raça é um dos elos importantes para se fazer carne de qualidade e macia. Nós sabemos que os taurinos têm maior predisposição para a produção de carne de qualidade, sem o taurino nós não conseguiremos produzir carne de qualidade. Hoje aqui os pesquisadores demonstraram, através de suas pesquisas, que quanto mais sangue taurino nós tivermos na genética do gado mais macia será a carne.” – finalizou Alexandre.
O evento é bienal, ocorre a cada dois anos. O próximo encontro acontecerá em 2025.
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