Equipamento desenvolvido no Brasil utiliza Ressonância Magnética Nuclear (RMN) para indicar possíveis fraudes em carnes e produtos agrícolas.
O projeto foi desenvolvido pelos pesquisadores da empresa FIT – Fine Instrument Technology, EMBRAPA e com apoio do Programa FAPESP Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (PIPE), tem potencial para acabar com a insegurança de consumidores que pagam mais por uma peça de carne na expectativa, nem sempre confirmada, de que o produto tenha realmente um alto grau de maciez.
Desde 2005, a empresa que foi fundada na capital paulista, mas depois migrou para São Carlos, no interior de São Paulo, investe em produtos e aplicações que envolvem o uso da ressonância magnética nuclear. A máquina tem a capacidade de determinar a maciez da carne bovina de um modo não destrutivo, em cortes já embalados para comercialização.
Segundo a zootecnista Fabiane de Souza Costa, responsável pela pesquisa, dados sobre a textura de cortes de carne bovina são relevantes para toda a cadeia de produção. “Essa informação poderá ser utilizada por todas as empresas ligadas ao setor de comercialização de carnes bovinas, como frigoríficos, supermercados, casas de carne, restaurantes e também no meio científico, em universidades e institutos de pesquisas”, diz Costa ao Pesquisa para Inovação.
De acordo com a pesquisadora, a grande novidade do projeto é conseguir desenvolver e calibrar um software que consiga, de forma rápida e precisa, gerar uma informação confiável sobre o grau de maciez da carne.
“Pela técnica tradicional, além de ter que cortar a carne, são necessários pelo menos dois dias para que o resultado seja obtido. No método que estamos propondo, a carne é verificada na embalagem, pronta para ser comercializada. O resultado sai depois de um a dois minutos em que a medição é feita”, explica Costa.
O SpecFIT HR100 é robusto, portátil, de fácil calibração, mínima manutenção e não necessita de mão de obra especializada. O preparo das amostras é rápido, não gera resíduos e as medidas são feitas em segundos, com resultados de alta precisão. Permite a geração de informações precisas na carne e em produtos processados e industrializados à base de proteína animal. Além do teor de lipídeos, foram desenvolvidas análises adicionais como a medida do teor de proteína, umidade, teor de sólidos, dentre outras.
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A ressonância magnética também tem sido utilizada para outras aplicações como a verificação de sementes e grãos de oleaginosas – permite seleções e tomadas de decisões corretivas ao produtor – análises de alimentos industrializados, como azeites e óleos, maioneses, molhos e margarinas – em alguns casos, sem a necessidade de abrir a embalagem.
Além do desenvolvimento do programa de computador ideal para conseguir medir a maciez dos cortes de carne sem a necessidade de equipamentos pesados e procedimentos demorados, outro avanço significativo que será obtido pela equipe de pesquisadores de São Carlos é conseguir embarcar tudo em um equipamento portátil, que poderá ser usado em qualquer lugar. Hoje, a avaliação da textura das peças de carne é feita por meio de um texturômetro específico.
Outra preocupação do grupo de pesquisa é como a informação será transmitida ao consumidor. “Não adianta colocar um dado técnico que fará pouco sentido para os leigos. Estamos pensando em fazer algo intuitivo, como os selos Procel [Programa Nacional de Energia Elétrica] ou as etiquetas com informações sobre o grau de intensidade e qualidade do café, colocadas nas embalagens dos produtos, para realmente ajudar os consumidores”, afirma a pesquisadora.
O equipamento SpecFIT utiliza ressonância magnética nuclear de baixo campo e não gera imagem. O teor de açúcar de uma fruta, por exemplo, é medido pelo “tempo de desaparecimento” do pulso de radiofrequência nela incidido, cotejado digitalmente com informações de um banco de dados que traduz essa medida na composição química de produtos. O SpecFIT também já era usado para o teste de carne (leia mais em pesquisaparainovacao.fapesp.br/264).
“A diferença agora é que teremos um equipamento realmente portátil. E a nossa ideia é agregar valor as carnes para que não sejam comercializadas como commodity. Vamos diferenciar o que é bom e informar isso ao consumidor por meio de um teste eficiente, feito por uma máquina bem calibrada para isso. A grande inovação do nosso projeto é determinar a maciez de modo não destrutivo”, afirma Costa.
Fonte: Compre Rural, com informações da FAESP
