Apesar da imensa variedade de estilos, todas as cervejas compartilham os mesmos ingredientes básicos: água, lúpulo, malte e leveduras
A cerveja, uma das bebidas mais antigas e populares do mundo, surpreende com sua incrível diversidade. Existem mais de 100 estilos diferentes, cada um com características únicas, que transformam essa bebida em uma opção extraordinária para harmonizações gastronômicas e momentos de puro prazer. No Brasil, o segmento de cervejas especiais está em franco crescimento, conquistando cada vez mais adeptos que buscam explorar sabores e aromas diferenciados.
Neste guia completo do Compre Rural, vamos explorar as famílias de cerveja especiais e seus principais estilos, desvendando o que torna cada uma delas especial e tão marcante.
Famílias de cerveja: Ale ou Lager?
Apesar da imensa variedade de estilos, todas as cervejas especiais compartilham os mesmos ingredientes básicos: água, lúpulo, malte e leveduras. O que realmente as diferencia é o tipo de fermentação, que divide as cervejas em duas grandes famílias: Ale e Lager.
Família Ale: Alta Fermentação
As cervejas da família Ale utilizam a levedura Saccharomyces cerevisiae, que fermenta em temperaturas mais elevadas, geralmente entre 15°C e 24°C. Essa levedura realiza a fermentação na parte superior do tanque, processo conhecido como alta fermentação.
As Ales são conhecidas por seus sabores mais complexos e intensos, frequentemente com notas frutadas e condimentadas, que surgem como subprodutos do processo de fermentação. Essa família engloba uma diversidade de estilos que variam em teor alcoólico, cor e sabor.
Família Lager: Baixa Fermentação
Já as Lagers são fermentadas com a levedura Saccharomyces pastorianus, que trabalha melhor em temperaturas mais baixas, geralmente entre 7°C e 13°C. Nesse caso, a fermentação ocorre na parte inferior do tanque, processo conhecido como baixa fermentação.
As Lagers apresentam sabores mais limpos e sutis, com destaque para os ingredientes básicos, como o malte e o lúpulo. Elas oferecem uma experiência sensorial equilibrada, sendo perfeitas para quem prefere uma cerveja mais suave e refrescante.
Estilos de cervejas Ale
Dentro da família Ale, encontramos uma ampla gama de estilos que encantam pelos seus aromas marcantes e sabores envolventes.
Weissbier (ou Weizen)
Típica da região da Baviera, na Alemanha, a Weissbier é uma cerveja de trigo famosa por sua turbidez e sabores ricos. Notas de banana e cravo são características marcantes, criadas pelos compostos gerados durante a fermentação.
- Variações:
- Dunkel Weizenbier: Versão mais escura, com sabores tostados, como caramelo e chocolate.
- Weizenbock: Apresenta maior teor alcoólico e intensidade de aromas.
India Pale Ale (IPA)
Esse estilo tem duas principais variações: a versão inglesa e a americana. Criada no século XVIII para exportação às colônias britânicas na Índia, a IPA destaca-se pelo amargor acentuado e teor alcoólico médio a alto.
- IPA Inglesa: Aromas herbáceos e florais, com amargor moderado.
- IPA Americana: Intensidade elevada, com lúpulos cítricos e tropicais.
- Imperial IPA: Teor alcoólico e amargor ainda mais elevados, também conhecida como Double IPA.
Belgian Pale Ale
De origem belga, tem sabores frutados e condimentados, com notas florais provenientes do lúpulo. É uma cerveja equilibrada, com amargor moderado e graduação alcoólica média.
Stout
As Stouts são escuras e potentes, com sabores intensos de café, cacau e malte torrado. Ideais para quem aprecia uma cerveja encorpada.
Estilos de cervejas Lager
As Lagers oferecem estilos que variam de leves e refrescantes a complexos e marcantes.
Pilsen
Criado na cidade de Pilsen, na República Tcheca, esse estilo é uma das Lagers mais conhecidas.
- Variações:
- Pilsen Checa: Malte em destaque, com amargor moderado.
- Pilsen Alemã: Foco no lúpulo, com maior intensidade de amargor.
Amber Lager
De coloração dourada a cobre, a Amber Lager traz notas de malte tostado e caramelo, equilibradas com o amargor do lúpulo.
Vienna Lager
De cor avermelhada, destaca-se pelos sabores adocicados do malte, com leve presença de lúpulo floral.
Kellerbier
Conhecida como “cerveja de adega”, é turva e não filtrada, preservando os compostos naturais da fermentação.
Como escolher a sua cerveja?
Com tantas opções, escolher a cerveja ideal pode ser um desafio. Considere o momento, os pratos que serão servidos e suas preferências pessoais. A Weissbier, por exemplo, harmoniza bem com pratos leves e saladas, enquanto as Stouts complementam sobremesas à base de chocolate.
Ao explorar o universo das cervejas, é possível descobrir sabores únicos e combinações surpreendentes que tornam cada gole uma experiência inesquecível. Seja qual for o seu estilo preferido, uma coisa é certa: há sempre uma cerveja especial esperando para ser apreciada!
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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