
Estudo detalhado está sendo feito para identificar uma espécie de “mapa genético” do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro.
Pela primeira vez, um estudo detalhado está sendo feito para identificar uma espécie de “mapa genético” do Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro. A iniciativa, conduzida pela Emater-MG, Universidade Federal de Lavras (Ufla), a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), selecionou 32 propriedades de 10 municípios da região do Serro para a realização de diversas coletas de materiais, até o início de abril.
As amostras de leite já estão em análise nos laboratórios das universidades. A pesquisa envolve a análise dos microrganismos presentes no produto e a avaliação da saúde do rebanho leiteiro da região.
A pesquisa vai identificar as bactérias ácido láticas encontradas no queijo da região, no leite, nas tábuas de maturação e no “pingo” – fermento natural retirado do soro do queijo e essencial para o sabor característico do produto. Essas bactérias benéficas ajudam na fermentação e conferem características únicas ao queijo do Serro. Serão avaliados queijos em diferentes fases de maturação. A análise detalhada irá permitir a rastreabilidade do produto e até prevenir falsificações.
“A pesquisa vai mostrar como e quais microrganismos atuam para dar as características de sabor e aroma ao queijo do Serro, do início do processo ao final da maturação. As bactérias identificadas poderão comprovar quando um queijo é realmente produzido na região do Serro. Servirá com uma assinatura para atestar a autenticidade do produto”, explica o veterinário José Aparecido Martins da Silva, coordenador regional de Pecuária da Emater-MG.
Além da análise das bactérias típicas do queijo, a pesquisa também avalia a qualidade sanitária do rebanho leiteiro. Foram coletadas amostras do leite (na ordenha e nos tanques de armazenamento), do soro do leite, do sangue dos animais e até de carrapatos.
“Os exames vão detectar a presença de doenças que podem afetar a saúde do gado e comprometer a qualidade do leite, como brucelose, tuberculose, leptospirose, toxoplasmose e mastite, além de investigar a eficácia de carrapaticidas usados na região”, afirma José Aparecido.
Os resultados da pesquisa estão previstos para agosto.
Queijo do Serro
Em dezembro de 2024, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foram reconhecidos pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
O Serro é uma das dez regiões do estado caracterizadas como produtoras do QMA. São aproximadamente quatro mil toneladas de queijo por ano.
Produzido nos arredores da Serra do Espinhaço, o queijo do Serro é conhecido por ter um sabor levemente ácido, porém suave. As peças possuem peso entre 700g a 1kg, consistência compacta, cor amarelada e interior semiduro.
Os municípios que fazem parte da região produtora do Serro são: Alvorada de Minas, Coluna, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé, Serra Azul de Minas e Serro.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Galinha bota ovo em formato incomum e intriga moradores; Veja
Fenômeno raro com ovo em formato incomum chama atenção, mas caso de Fama (MG) não é o único; ovos deformados já foram registrados em outras regiões do Brasil.
Continue Reading Galinha bota ovo em formato incomum e intriga moradores; Veja
Com apetite voraz, SLC Agrícola supera 800.000 hectares de área plantada; Vídeo
Operando em 26 unidades, espalhados por sete estados brasileiros, a SLC Agrícola ampliou sua área com novas aquisições e ultrapassou os 800.000 hectares de área plantada; Em apenas uma semana, a companhia assinou praticamente R$ 1,7 bilhão em M&As.
Continue Reading Com apetite voraz, SLC Agrícola supera 800.000 hectares de área plantada; Vídeo
Carne brasileira “ameaça” os EUA com possível presença no mercado do Japão, diz artigo
Um grande “confronto de mercado” segue se escalando com a carne bovina dos EUA enfrentando possíveis novos desafios no Japão em meio à reentrada da carne brasileira no país asiático.
Clima e foco em exportação explicam alta dos preços dos alimentos no longo prazo
Mudanças no uso da terra que privilegiaram culturas de exportação nos últimos anos causaram redução no ritmo de crescimento da produção de alimentos no país e explicam o aumento nos preços dos alimentos.
Continue Reading Clima e foco em exportação explicam alta dos preços dos alimentos no longo prazo
Maioria dos estados já é isenta ou reduz ICMS da cesta básica
Governo federal tem pressionado estados a adotarem regime diferenciado de impostos de alimentos; especialistas vêm pouca efetividade na ação, já que maioria dos estados já é isenta ou reduz ICMS da cesta básica .
Continue Reading Maioria dos estados já é isenta ou reduz ICMS da cesta básica
Serra Gaúcha pode levar 40 anos para recuperar o solo após enchentes
A Serra Gaúcha perdeu cerca de 85% do estoque de carbono no solo de pomares da região e, segundo levantamento realizado, a reposição desse importante nutriente pode demorar de 14 a 40 anos.
Continue Reading Serra Gaúcha pode levar 40 anos para recuperar o solo após enchentes