Um produto de qualidade incomparável, o presunto de Parma, exige tempo, clima e rigorosos processos de produção. Confira os detalhes dessa iguaria.
Típico da região de Parma, na Itália, o presunto de Parma é um produto de sabor delicado e inconfundível. Com uma longa fase de processamento, ele se diferencia não apenas pelo paladar, mas também pelas características nutricionais que o tornam único no mundo. A sua produção depende de elementos essenciais como tempo, vento e o clima típico das colinas de Parma, que proporcionam uma maturação natural e cuidadosa.
O presunto de Parma não pode ser feito com qualquer porco. Os suínos utilizados na sua fabricação devem ser das raças Large White Landrance e Duroc (e mestiços afins), com pelo menos 9 meses de vida e um peso médio de 160 kg. Além disso, a alimentação é rigorosamente controlada, baseada em produtos naturais como milho, cevada e soro de leite derivado do Parmigiano Reggiano, garantindo a qualidade da carne.
Os porcos são criados não apenas na área de Parma, mas também em outras regiões da Emília-Romanha, Piemonte, Lombardia e Vêneto, onde o ambiente e a tradição contribuem para a obtenção de um produto excepcional.
A história do prosciutto, como é chamado o presunto cru em italiano, remonta à época dos romanos. No século II a.C., o historiador Catão, o Velho, foi o primeiro a descrever a técnica de salga e cura da carne suína. O nome “Parma” provavelmente surgiu na Idade Média, quando os habitantes da cidade se dedicavam intensamente à criação de porcos e à produção de presuntos.
A arte de fabricar o presunto de Parma está em um processo rigoroso, baseado em três elementos principais: carne de porco de qualidade, sal e tempo. Sem o uso de aditivos ou conservantes, sua maturação pode variar de 12 a 36 meses, dependendo do tamanho da peça.
- Resfriamento:
- Após o abate, as coxas são resfriadas a 0ºC por 24 horas, garantindo a firmeza da carne.
- Preparação:
- Retirada da gordura e da pele para moldar o formato arredondado característico.
- Salga:
- Aplicada pelos Maestri Salatori, a carne magra recebe sal seco, enquanto a parte gordurosa recebe sal úmido. As coxas repousam por uma semana a temperaturas controladas.
- Maturação gradual:
- As coxas passam por um processo de maturação de 60 a 80 dias, permitindo a penetração uniforme do sal.
- Posteriormente, as coxas são lavadas e secas, seguindo para a fase de pré-maturação, onde o vento natural das colinas de Parma exerce papel fundamental na secagem.
- Banha e testes:
- Uma mistura de banha, sal e pimenta é aplicada para evitar o ressecamento excessivo.
- O controle de qualidade é feito com uma agulha de osso de cavalo, que permite avaliar o aroma da carne.
- Marca registrada:
- Somente os presuntos que passam por todos os testes recebem a marca da coroa, símbolo de qualidade e autenticidade.
Para garantir a qualidade e autenticidade do produto, foi criado em 1963 o Consorzio del Prosciutto di Parma, que regula toda a cadeia produtiva. Desde 1996, o presunto de Parma possui o símbolo DOP (Denominação de Origem Protegida), uma certificação europeia que garante a qualidade e a procedência.
Embora ambos sejam presuntos crus de alta qualidade, existem diferenças importantes entre o presunto de Parma e o Jamón Ibérico. O presunto espanhol, por exemplo, utiliza porcos alimentados com bolotas e possui um tempo de maturação mínimo de 24 meses, o dobro do Parma.
Outra diferença significativa está no corte:
- O presunto de Parma deve ser fatiado finamente em máquina, garantindo sua textura macia e sabor adocicado.
- O Jamón Ibérico, por sua vez, é cortado à faca, com fatias mais espessas e textura mais firme.
Presunto cru x presunto de Parma
Uma dúvida comum é a diferença entre presunto cru e presunto de Parma. O Parma é um tipo específico de presunto cru, produzido exclusivamente na província de Parma, seguindo regras rigorosas. Outros presuntos crus famosos incluem o Jamón Serrano e o presunto Royal, que também são curados, mas com processos e tempos diferentes.
Para apreciar o presunto de Parma da melhor forma, recomenda-se fatiá-lo finamente, permitindo que ele derreta na boca e libere seu sabor característico. Ele é frequentemente servido puro, acompanhado de melão, figos ou como parte de tábuas de frios.
O presunto de Parma é um símbolo da tradição e excelência da culinária italiana. Seu processo de produção artesanal, aliado à rigidez dos controles de qualidade, garante um produto autêntico e de sabor incomparável, apreciado em todo o mundo.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Vendas de Páscoa devem beneficiar 61 mil pequenos negócios em SP
Os ovos de Páscoa lideram as vendas dos pequenos negócios, citado por 74% dos entrevistados. Na sequência estão os chocolates em geral.
Continue Reading Vendas de Páscoa devem beneficiar 61 mil pequenos negócios em SP
Grãos/EUA: transporte ferroviário aumenta 3% na semana encerrada em 5 de abril
O volume representa aumento de 3% ante a semana anterior e de 7% em relação ao período correspondente do ano passado.
Continue Reading Grãos/EUA: transporte ferroviário aumenta 3% na semana encerrada em 5 de abril
CMN amplia uso de fundos de investimento em financiamento sustentável
O Conselho Monetário Nacional autorizou uma série de práticas que pretendem atrair novos tipos de investidores em financiamentos de projetos sustentáveis.
Continue Reading CMN amplia uso de fundos de investimento em financiamento sustentável
Abril Vermelho: “MST invadiu minha fazenda, o que fazer?”
Produtor deve ficar alerta ao que fazer em caso de invasão de terra pelo MST no chamado abril vermelho; Especialista orienta sobre providências a serem tomadas para proteção da posse nas propriedades rurais
Continue Reading Abril Vermelho: “MST invadiu minha fazenda, o que fazer?”
Você sabia que o amendoim, na verdade, é classificado como um leguminosas?
Apesar de seu sabor e aparência lembrarem nozes e castanhas, o amendoim pertence à família das leguminosas — assim como o feijão, a ervilha e a lentilha
Continue Reading Você sabia que o amendoim, na verdade, é classificado como um leguminosas?
Dólar cai para R$ 5,80 após Trump acenar com acordo com a China
Donald Trump, acenou com a possibilidade de acordo com a China. O dólar fechou no menor nível em duas semanas.
Continue Reading Dólar cai para R$ 5,80 após Trump acenar com acordo com a China
