Comida saborosa, rica em nutrientes e satisfatória é uma parte importante de um estilo de vida saudável.
Recentemente, porém, novas alternativas à proteína animal estão causando um grande impacto no mercado, incluindo substitutos de carne vegetarianos e veganos, também conhecidos como carne falsa. Essas carnes falsas, geralmente usadas em “hambúrgueres” vegetarianos, se popularizaram em menus de restaurantes fast-food em todo o país como uma alternativa aos hambúrgueres feitos com carne moída.
“Eu fui vegetariana por 27 anos, então entendo por que essa carne falsa pode ser atraente. No entanto, agora sei que minha dieta livre de carne dependia de alimentos como glúten e laticínios que causavam estragos no meu corpo.” – disse a doutora Amy Myers, formada na LSU Health Science Center
O que há na Carne Falsa?
Um hambúrguer suculento pode não parecer atraente para alguém que não come carne. No entanto, esse não é o público-alvo das empresas como a Impossible Foods. Elas estão mirando nos onívoros que desejam reduzir o consumo de carne, seja por razões ambientais ou pessoais, e estão recorrendo a alimentos “baseados em plantas”.
Muitas pessoas acreditam que a carne falsa pode ser mais saudável do que a carne real. No entanto, isso não é verdade. Quando se trata de comida, se você não consegue pronunciar o nome e ela não é encontrada na natureza, você não deve consumi-la.
Os problemas com essas alternativas – Esses hambúrgueres substituem a carne por alternativas que contêm uma variedade de ingredientes altamente processados que eu não posso recomendar. Esses ingredientes incluem:
Aditivos – as marcas de carne falsa usam aditivos como:
1. Amido de batata modificado: um amido vegetal cuja estrutura química foi modificada por meio de processos físicos ou químicos. Amidos modificados, como o amido de batata, podem suportar altas temperaturas e são frequentemente usados como agentes espessantes.2 Amidos alimentares modificados são ricos em carboidratos, aumentam o açúcar no sangue e são basicamente calorias vazias.
2. Dextrose cultivada: um produto alimentar cultivado feito pela fermentação da glicose com um probiótico chamado Propionibacterium freudenreichii, que é derivado de laticínios e usado na produção de queijo.3,4 A combinação de açúcar e laticínios é uma receita para o desastre.
3. Proteína isolada de soja: embora a soja seja uma fonte comum de proteína vegetal, a versão isolada de soja encontrada nas carnes falsas passa por um processo de refinamento intenso. Isso pode resultar na perda de nutrientes e na presença de produtos químicos indesejáveis. Além disso, a soja isolada é um alérgeno comum e pode causar problemas digestivos em algumas pessoas.
4. Óleos vegetais refinados: a maioria das carnes falsas contém óleos vegetais refinados, como óleo de canola e óleo de girassol. Esses óleos são altamente processados e geralmente são ricos em ômega-6, o que pode levar a um desequilíbrio entre ômega-6 e ômega-3 na dieta, contribuindo para a inflamação e outros problemas de saúde.
5. Aromatizantes e corantes artificiais: para imitar o sabor e a aparência da carne real, as carnes falsas frequentemente usam aromatizantes e corantes artificiais. Essas substâncias podem ter efeitos negativos na saúde a longo prazo e não fornecem benefícios nutricionais.
Além dos ingredientes problemáticos, a forma como essas carnes falsas são processadas também é uma preocupação. A maioria delas passa por um processamento intenso, envolvendo alta temperatura, pressão e outros métodos para criar uma textura e aparência semelhantes à carne. Esse processo pode levar à formação de compostos prejudiciais, como acrilamida e heterocíclicos aromáticos, que estão associados a riscos para a saúde, incluindo câncer.
Alternativas mais saudáveis
Em vez de recorrer a carnes falsas altamente processadas, existem alternativas mais saudáveis para incorporar em sua dieta. Aqui estão algumas opções:
1. Proteínas vegetais naturais: em vez de depender de carne falsa, você pode obter proteínas de fontes vegetais naturais, como legumes, grãos integrais, nozes e sementes. Esses alimentos são ricos em nutrientes, fibras e antioxidantes, e podem fornecer uma variedade de sabores e texturas para suas refeições.
2. Substitutos de carne caseiros: se você realmente deseja um hambúrguer vegano ou vegetariano, considere fazer sua própria versão em casa. Você pode usar ingredientes como cogumelos, feijões, lentilhas, grãos e temperos para criar uma alternativa saborosa e saudável.
3. Opções de proteínas animais de qualidade: se você não é vegetariano ou vegano, escolha opções de proteínas animais de qualidade, como carne de animais criados em pasto, frango orgânico ou peixe selvagem. Essas fontes de proteína são nutritivas e fornecem uma ampla variedade de nutrientes essenciais.
Embora a carne falsa possa parecer uma solução atraente para reduzir o consumo de carne, é importante considerar os ingredientes e o processamento envolvidos. Muitas carnes falsas contêm ingredientes questionáveis e passam por um processamento intenso, que pode resultar em compostos prejudiciais. Optar por proteínas vegetais naturais e fontes de proteína animal de qualidade pode ser uma alternativa mais saudável e nutritiva. Sempre consulte um profissional de saúde ou nutricionista para obter orientação personalizada sobre sua dieta e escolhas alimentares.
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