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Vocês já ouviram falar de Carne Tomahawk? Conheça mais sobre esse corte que tem levantado curiosidades; Confira tudo sobre essa carne que dá água na boca!
O tomahawk (lê-se tomarralque) é um dos cortes mais fáceis de serem identificados, pois apresenta um grande osso da costela, o que o tornou conhecido como “a carne dos Flintstones” e lembra um pequeno machado índios norte-americanos chamado tomahawk. Confira os detalhes abaixo dessa carne que enche a boda de água!
Seu formato impressiona pela beleza e possui um dos cortes mais fáceis de
serem identificados, pois exibe o osso da costela que mede até 30cm. Por esse motivo, é possível extrair apenas quatro peças por animal. A mesma é retirada da parte dianteira do lombo do boi.
A carne tomahawk é formada pelo filé da costela (ancho) e é extremamente
deliciosa possuindo uma suculência fantástica. O osso, além de ser
esteticamente bonito, contribui muito com o sabor, deixando a carne com seu requinte particular.
Ancho, Prime Rib e Tomahawk, qual a diferença?
Quando falamos de Ancho, Prime Rib e Tomahawk, muitos notam alguma semelhança e de fato ela existe. O bife Ancho também conhecido como ribeye nos Estados Unidos, filé de costela aqui no Brasil e como clube roll nos países de origem inglesa. Este, trata-se de um corte sem ossos de origem argentina e significa “bife largo”, em português. O nome define bem como o corte deve ser consumido: bifes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos.
Quando o Ancho traz o osso da costela junto, trata-se do corte nobre Prime Rib, como o nome diz: “costela de primeira” em português. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela.
Assim como o Ancho, o Prime Rib também recebe diferentes nomes, na Itália é conhecido como Constata, na Espanha Chuletón e em alguns lugares é considerado como ribeye cowboy steak, ainda, Filé de Costela com osso ou Ancho com osso.
Por fim, quando esse osso é mais longo e aproxima-se dos 30cm passa a ser chamado de Tomahawk! Como resultado de serem dois cortes diferentes no mesmo prato, resulta num marmoreio melhor, uma carne macia, saborosa, com porcentual de gordura não muito exagerado.
![](https://www.comprerural.com/wp-content/uploads/2021/08/Prime-rib-Tomahawk-e-ancho.jpg)
Como preparar?
O Tomahawk pode ser feito na churrasqueira, grelha ou até no forno (experimente selar na frigideira antes). Evite colocar muito sal para não tirar o sabor marcante da carne. Uma pitada de pimenta do reino é bem vinda. Deixe descansar antes de servir para o calor do osso terminar de se espalhar e o suco da carne se espalhar. Depois, corte primeiro “descolando” a carne do osso e depois fatie perpendicularmente à linha que se encontrava o osso.
Para harmonizar, a sugestão é a mesma do prime rib: vinhos mais encorpados e tânicos, um Malbec vai muito bem! Para a turma da cerveja, uma India Pale Ale, a querídissima IPA faz uma ótima combinação! Obs.: na foto optamos por uma cerveja mais leve para acompanhar o calor de 40ºC, mas não é a mais indicada.
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A dica é não exagerar no sal durante o preparo, para que a carne não perca o seu sabor marcante. Muito famosa em steakhouses americanas, a carne é produzida de animais de raças britânicas e selecionada em maciez, tamanho e suculência.
Acima de tudo, o tomahawk costuma chegar à mesa colado ao osso que além da estética que impressiona os amantes da carne, o osso dá estrutura à proteína. Além disso, ele permite que o filé fique alto, a qualidade da proteína também fica superior.
Fonte consultada: Sociedade da Carne, Blog da Carne e Içougue