O ovo é muito importante para a alimentação humana. Além de ser nutritivo, é um ingrediente fundamental na receita de diversos (e saborosos) pratos, como massas, pães, bolos e doces.
Embora o consumo de ovos já tenha recebido muita publicidade negativa, pesquisas estão provando repetidamente que os ovos constituem uma dieta saudável e saudável. Na composição do ovo estão contidos os principais nutrientes para o bom funcionamento do corpo: as proteínas, os minerais e as vitaminas.
Em 1968, a American Heart Association (AHA) aconselhou o público a evitar comer ovos porque se pensava que aumentavam a lipoproteína de baixa densidade (LDL), ou colesterol “ruim”. No entanto, tem havido uma grande quantidade de pesquisas comprovando os benefícios do ovo para a saúde desde então.
Um estudo recente da Universidade de Connecticut (UConn) descobriu que o consumo de ovos em adultos jovens e saudáveis não afetou o risco de doenças cardiovasculares. O estudo comparou participantes com idades entre 18 e 35 anos que não consumiam ovos, consumiam três claras de ovo por dia ou três ovos inteiros por dia.
Catherine J. Andersen, professora associada de ciências nutricionais da UConn e pesquisadora principal, descobriu que amostras de sangue dos participantes do estudo que consumiram ovos inteiros diariamente mostraram um aumento significativo no Colina, que é um nutriente essencial encontrado na gema do ovo.
- Ovo é o segundo alimento mais nutritivo que existe. Só perdendo para o leite materno. Um dos nutrientes do ovo é a colina, vitamina pertencente ao complexo B e que tem papel importante para que o organismo funcione bem. A colina é vitamina integrante dos fosfolipídios, estruturas essenciais na composição de membranas celulares e da fosfatidilcolina, também faz parte dessas membranas.
Segundo Andersen, a ingestão de colina está associada ao aumento do N-óxido de trimetileno (TMAO), um metabólito ligado a doenças cardíacas. No entanto, Andersen descobriu que a quantidade de TMAO não mudou nos participantes, independentemente do aumento na ingestão de colina.
“Esse é o melhor cenário”, afirmou Andersen. “Queremos ter grandes quantidades deste importante nutriente, mas não aumentar este metabolito que poderia potencialmente promover doenças cardiovasculares”.
Além disso, os pesquisadores não encontraram alterações negativas na inflamação ou nos níveis de colesterol no sangue dos participantes, mas observaram que o consumo de ovos inteiros teve menos impacto negativo nos marcadores associados ao risco de diabetes em comparação ao consumo apenas de clara de ovo.
Em geral, os participantes do estudo mostraram uma maior densidade de nutrientes em sua dieta ao consumirem ovos inteiros, incluindo um nível mais elevado de hematócrito, que é uma medida da densidade de glóbulos vermelhos no sangue.
Ao realizar um estudo que avalia o impacto dos ovos na saúde humana, Andersen acredita que é importante realizar uma revisão abrangente, como esta, que considere as medidas de saúde que um médico observaria durante um exame físico de rotina.
“Isso ajuda a fornecer uma imagem abrangente dos efeitos da ingestão de ovos em uma população jovem e saudável, utilizando biomarcadores clínicos padrão e de rotina”, afirmou ela. “Acreditamos que isso permite uma maior tradução para o público em geral.”
É bom saber que a indústria está trabalhando para quebrar o mito de décadas de que os ovos devem ser evitados. Agora, a indústria só precisa educar os consumidores sobre o fato de que ovos com casca marrom não são mais saudáveis do que ovos com casca branca.
Mas, o que tem em um ovo?
A proteína do ovo é considerada de valor biológico padrão, por sua composição em aminoácidos essenciais se aproximar daquela de que nosso organismo precisa; e ser superada somente pela composição de aminoácidos contida na proteína do leite materno.
Para nós, a ingestão de aminoácidos é importante porque nosso organismo não consegue produzir alguns deles em quantidades suficientes.
Em crianças com idade de até 3 anos, o consumo de um ovo por dia supre, aproximadamente, metade de suas necessidade diárias de proteínas. Já para os adultos, comer um ovo por dia atenderia a 12,5% de suas necessidades diárias de proteina.
O ovo pode ser também uma fonte diária de minerais e de vitaminas.
Traduzido e adaptado pela equipe do CompreRural – por Meredith Dawson https://www.wattagnet.com/
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