Traduzido literalmente como churrasco sujo – Dirty Steak -, o nome é referência à simplicidade do preparo dessa carne. Ao invés de usar grelhas, a carne é preparada diretamente sobre a brasa do carvão.
Você sabe o que é um Dirty Steak? Como já mostrado aqui no Compre Rural, diferentes países preparam churrascos à sua maneira. Hoje vamos abordar mais uma forma de se preparar a carne: o dirty steak. A tradução literal é bife sujo (acho que você já imagina por quê, né?), mas também é conhecido como Caveman Steak – bife do homem das cavernas, ou Eisenhower Steak – bife Eisenhower.
Traduzido literalmente como churrasco sujo, o nome é referência à simplicidade do preparo dessa carne. Ao invés de usar grelhas, a carne é preparada diretamente sobre a brasa do carvão. Mas será que isso dá certo? Cozidos diretamente no topo da brilhante brasa do carvão vegetal, as carnes emergem com uma crosta crocante carbonizadas e um interior meio-raro róseo. Em vez de usar uma grade de ferro fundido, o bife é apenas cozido diretamente sobre as brasas, dando à parte suja, o nome desta receita.
Conhecida por vários chefs, a técnica surgiu nos anos 1960, nos Estados Unidos. Ao ser cozida diretamente sobre a brasa, a carne adquire uma crosta crocante carbonizada e fica levemente mal passada por dentro, com uma coloração rosada.
Aparentemente, você imagina um desastre gastronômico e um desperdício de um bom bife, mas o que realmente acontece é, assim que o bife toca carvão vegetal quente, este cauteriza a carne e remove qualquer oxigênio entre a carne e a madeira. O bife começa a liberar umidade, e o calor cozinha a carne por completo, o que significa que obter uma excelente crosta em sua carne.
Assim surge o dirty steak, também chamado de Eisenhower steak (referência ao 34º presidente dos EUA, Dwight D. Eisenhower) e caveman steak (bife do homem das cavernas).
Mas fique tranquilo, tem um jeito certo de preparar esse corte, de forma que o prato final fique bem limpinho – caso você não seja um(a) ogro(a) e prefira ele assim. E nós vamos te ensinar ele mais abaixo! Fica de olho.
A coisa mais importante do método é a utilização de um carvão vegetal de qualidade, sem produtos químicos adicionados.
O que é preciso para fazer um Dirty Steak
Para fazer um Dirty Steak, pasme, você precisa apenas de duas coisas:
- Um bife incrivelmente grande, grosso e suculento;
- Brasa boa;
Acredite, é só isso. E esse é um dos motivos pelos quais o bife leva esse nome: tem mais a ver com simplicidade do que com sujeira. É claro que você pode inovar e fazer o que quiser com o bife: temperá-lo com sal grosso ou condimentos variados, usar um bife pequeno ao invés de um grande e etc.
Quer uma sugestão? Um T-Bone, também conhecido como bisteca ou chuleta, é uma excelente opção de corte para preparar um Dirty Steak. Mas uma maminha ou um chorizo também ficam excelentes – na verdade, vai funcionar com qualquer carne suculenta que tenha uma camada destacada de gordura. O principal é a simplicidade da brasa com a carne.
Passo a Passo para preparar um Dirty Steak
Ok, agora que você sabe o que é, que tal aprender a preparar? Não tem mistério, é muito fácil. Veja o passo a passo:
Escolha o corte
Dê preferência aos citados, ou cortes que tenham entre 5 e 10 cm, com uma capa de gordura grossa e bem distinta da carne (como é tradicional em uma picanha, por exemplo).
Separe parte da gordura
Essa é importante. Lembra do que dissemos sobre a técnica correta para o bife não sair tão sujo da brasa? Você vai conseguir isso cortando uma parte da gordura da carne. Não é removendo, apenas separando – aproximadamente metade do comprimento da capa de gordura, e deixando ela lá, pois isso vai fazer com que derreta e besunte a carne.
Prepare uma boa brasa
Para fazer uma boa brasa, você vai precisar escolher um bom carvão. De preferência, um carvão vegetal e sem química, o mais natural possível – especialmente porque sua carne vai estar juntinha com ele. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o churrasco deve ser assado na brasa uniforme, e não no fogo.
Sele a carne
O Dirty Steak é famoso e adorado por causa da maneira como, se feito corretamente, acaba com uma crosta crocante carbonizada maravilhosa, apenas para selar a carne, mantendo o interior rosado e cheio de suco. Seu sabor defumado é mais apurado que os cortes tradicionais, porque é feito diretamente sobre a brasa.
O tempo de selagem varia, mas use 3 a 5 minutos de cada lado como referência. É difícil queimar a carne desse jeito, pois o contato com a brasa sufoca o oxigênio. A espessura afeta os tempos de cozimento, por exemplo, para um bife grosso médio é indicado 3 minutos de cada lado para um acabamento da carne. A prática leva à perfeição, portanto, faça o teste para alcançar a sua preferência.
Limpe
Se não gostar do aspecto do bife quando pronto, bata o bife ou use um pincel para remover o carvão sobressalente. Pode usar um fio de azeite – além de ajudar na tarefa, vai dar um sabor especial na carne.
Tempere
Se você vai usar apenas sal grosso, pode fazer esta etapa antes de colocar o corte na brasa. Se pretende incrementar, como com ervas, por exemplo, é melhor temperar depois, para não queimar o tempero. O ideal, mesmo é deixar para temperar depois, assim você não corre o risco de perder o sal quando limpar o bife.
Sirva
Hora da alegria! Aqui, vai da sua preferência e dos convidados: sirva os bifes inteiros nos pratos ou corte-os em fatias. Bom mesmo é deixar eles descansarem um pouco depois do preparo, já que estarão bem quentes.
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A decisão foi publicada nesta segunda-feira, 25, no Diário Oficial da União, onde é possível conferir a lista de cada produto e cultura.
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