Na produção de carne suína, uma das raças de suínos que se destaca é o Duroc, que é frequentemente comparado ao famoso Angus devido à qualidade da proteína que produz
A suinocultura é uma atividade de extrema importância na produção de alimentos em todo o mundo. Uma das raças de suínos que se destacam nesse cenário é o Duroc, que é frequentemente comparado ao famoso Angus no mundo da bovinocultura devido à qualidade da carne que produz. Neste artigo, vamos explorar as origens, características e importância da raça Duroc na suinocultura, bem como suas notáveis qualidades de produção de carne.
Origem e história da raça Duroc
A raça suína Duroc é originária dos Estados Unidos, mais precisamente da região nordeste do país. Ela era conhecida anteriormente como Duroc Jersey, e sua história remonta a 1875. Os primeiros exemplares desta foram resultados de cruzamentos entre animais importados de Portugal e Espanha, bem como da raça “Red Berkshires”, nativa do condado de Berk, na Grã-Bretanha. Um traço distintivo dos animais é a coloração vermelha tanto em fêmeas quanto em machos.
Atualmente, a raça é a mais numerosa nos Estados Unidos e tem uma presença crescente em várias partes do mundo, incluindo o Brasil. No país sul-americano, a primeira importação de suínos Duroc ocorreu em 1956, através da família gaúcha Migliavacca. Na época, essa raça estrangeira ganhou destaque e importância no cenário da suinocultura brasileira.
O auge da raça Duroc
O reconhecimento e sucesso da raça Duroc se consolidaram em grande parte devido a um momento-chave na história da suinocultura, a chamada “Guerra do Óleo de Soja” na década de 1950. Até então, a suinocultura tinha como foco a produção de banha, conhecido como “ouro branco”. No entanto, com a crescente concorrência do óleo vegetal, os suinocultores começaram a se voltar para a comercialização da carne suína. Foi nesse contexto que a raça Duroc se destacou, devido à sua notável característica de produzir uma pequena camada de gordura e carne magra, sem marmoreio, ou seja, sem gordura intercalada nos músculos.
Características dos suínos
A raça Duroc possui várias características distintivas que tornam uma escolha popular entre os pecuaristas. Algumas dessas características incluem:
Peso
Aos seis meses, o peso dos suínos Duroc varia entre 70 e 90 quilos, e eles podem atingir o peso adulto de 270 quilos para os machos e 225 quilos para as fêmeas.
Os machos castrados podem atingir impressionantes 500 quilos, enquanto os reprodutores de exposição geralmente variam entre 300 e 350 quilos.
Pelagem
A pelagem dos Durocs é avermelhada, com tons que vão do vermelho dourado, que apresenta mais tendência à produção de banha.
Suas cerdas são lisas e a couro é grossa e macia.
Outras características
Possuem cabeça média, pescoço curto e um corpo grande, maciço e liso.
Produtividade
A produtividade da raça Duroc é notável e está diretamente relacionada à sua popularidade. Os suínos Duroc são reconhecidos por sua precocidade, com um alto ganho diário de peso que varia entre 750 e 950 gramas. Isso significa que, aos seis meses, eles podem atingir um peso de 100 kg, com uma quantidade significativa de gordura nesse ganho.
Na idade adulta, os suínos atingem um peso de cerca de 330-370 kg, enquanto as fêmeas pesam menos, entre 240-320 kg. Quando chega o momento do abate, o rendimento total médio obtido é de aproximadamente 80%, com a carne representando de 58 a 70% desse valor. A espessura da gordura é relativamente baixa, com apenas 17-18 milímetros.
No entanto, a carne produzida pelos Durocs possui uma característica única: uma quantidade significativa de gordura intermuscular, que equivale a 3,93% do peso total da carne. Isso confere à carne uma alta densidade calórica, mas ao mesmo tempo, uma suculência e sabor delicioso. Essa estrutura de proteína é rara e altamente valorizada no mercado de carnes de qualidade.
Comparação com a raça Angus
A comparação entre a raça Duroc e a famosa raça Angus é interessante porque ambas as raças têm uma influência notável na qualidade da carne que produzem, embora pertençam a espécies animais diferentes, suínos e bovinos, respectivamente. Vamos destacar algumas semelhanças e diferenças entre essas duas raças:
Semelhanças:
Qualidade da carne:
Tanto a raça Duroc quanto a raça Angus são amplamente valorizadas por suas características de produção de carne de alta qualidade. Ambas as raças produzem carne macia, suculenta e bem marmorizada, o que contribui para o sabor e a textura superior da carne.
Precocidade:
Ambas as raças são conhecidas por sua precocidade na produção de carne. Os suínos Duroc atingem o peso de abate relativamente rápido, geralmente em torno de 130 a 140 dias, enquanto os bovinos Angus também atingem o peso de abate de maneira eficiente, em comparação com outras raças bovinas.
Popularidade:
Tanto o Duroc quanto o Angus são altamente populares entre os pecuaristas e consumidores. Suas reputações de qualidade e consistência continuaram nas escolhas de destaque na produção de carne em suas respectivas categorias.
Diferenças:
Espécies animais:
A diferença mais óbvia entre Duroc e Angus é a espécie animal a que pertencem. O Duroc é uma raça de suínos, enquanto o Angus é uma raça de bovinos. Isso implica diferenças significativas na criação, manejo e características biológicas.
Tipos de gordura:
Apesar de ambas as raças serem valorizadas por sua marmorização da carne, a composição da gordura é diferente. No caso do Duroc, a gordura é principalmente intermuscular, o que significa que é distribuída entre as fibras musculares. No Angus, a gordura é intramuscular, o que resulta em uma carne marmorizada de maneira mais uniforme.
Uso culinário:
A carne de Duroc e Angus são usadas de maneiras diferentes na culinária. A carne suína Duroc, devido à sua marmorização intermuscular, é frequentemente utilizada para produzir cortes suculentos e saborosos, muito apreciados após o cozimento. A carne bovina Angus, devido à sua marmorização intramuscular, é apreciada em cortes de carne grelhada, que são conhecidos por sua maciez e sabor característico.
Em resumo, embora as raças Duroc e Angus sejam de espécies animais diferentes, elas são parceiras da produção de carne de alta qualidade, com ênfase na maciez, suculência e sabor. Cada uma tem suas características próprias e é apreciada em diferentes contextos culinários. A comparação entre essas duas raças destaca a importância da genética na qualidade da carne e a diversidade de opções disponíveis para produtores e consumidores no mundo dessa proteína.
Escrito por Compre Rural.
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Juliana Freire sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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