Dois cortes mais baratos que Picanha que vão te surpreender, ambos provenientes da alcatra, são exemplos que podem se diferenciar pela qualidade e versatilidade na cozinha, especialmente para quem busca novas alternativas para o churrasco sem abrir mão do sabor.
Quando falamos em churrasco, um dos cortes que logo vem à mente é a picanha, famosa por sua suculência e sabor inconfundível. No entanto, existem outros cortes que podem ser tão saborosos quanto a picanha e, o que é melhor, com um preço mais acessível. A maminha e a fraldinha, ambos provenientes da alcatra, são dois exemplos que podem surpreender pela qualidade e versatilidade na cozinha, especialmente para quem busca novas alternativas para o churrasco sem abrir mão do sabor.
A origem e características desses cortes mais baratos que Picanha
A alcatra é uma peça localizada na parte traseira do boi, logo abaixo da picanha, e é responsável por fornecer vários cortes apreciados na culinária. Entre os mais conhecidos estão a maminha e a fraldinha, duas opções que, além de acessíveis, são extremamente versáteis no preparo.
De acordo com Adriano Pedro, pitmaster e especialista em carnes da Rac-Coon Smoke House, disse a matéria publicada pelo Estadão, a maminha é considerada um dos cortes mais nobres da parte posterior do boi, destacando-se pela textura macia e sabor agradável. Já a fraldinha é uma peça mais fina, com fibras mais espaçadas, o que proporciona uma carne também macia, mas com características distintas da maminha.
Maminha ou fraldinha: qual escolher?
Não há uma resposta definitiva para a pergunta de qual desses cortes é melhor. Cada um deles possui qualidades que podem ser melhor aproveitadas dependendo do método de preparo. A maminha, por exemplo, é conhecida por ser ligeiramente mais macia, mas uma fraldinha de qualidade não fica para trás em termos de sabor e suculência.
Esses dois cortes são excelentes opções para o churrasco. A maminha tem a vantagem de ser mais acessível em termos de preço e, por sua versatilidade, pode ser preparada de diversas formas, seja no espeto ou no pitsmoker (equipamento essencial para o churrasco de estilo americano, que utiliza a técnica de defumação). Adriano ressalta que a fraldinha também é uma ótima escolha, especialmente para quem busca rapidez no preparo, já que grelha rapidamente, sendo ideal para saciar a fome dos mais apressados no churrasco.
Receitas práticas e deliciosas
Ambos os cortes oferecem uma grande variedade de preparos, seja para um churrasco tradicional ou algo mais elaborado. A maminha, por exemplo, pode ser assada, grelhada, defumada ou até mesmo preparada na frigideira em forma de bifes. Outra sugestão interessante é assar a peça coberta com uma mistura de mostarda, mel e shoyu, criando um delicioso rosbife caseiro. Além disso, a maminha é perfeita para pratos clássicos como carne de panela ou acompanhada de um molho de cerveja preta.
Já a fraldinha se adapta a uma variedade de receitas. Pode ser grelhada, servida com tomates confitados ou fazer parte de um arroz temperado. Se você está em busca de algo mais prático, ambos os cortes podem ser preparados na air fryer, resultando em uma carne suculenta e saborosa, com a vantagem da facilidade e rapidez no preparo.
Como temperar corretamente
No que diz respeito aos temperos, tanto a maminha quanto a fraldinha brilham com o básico: sal e pimenta-do-reino. Para quem deseja elevar o sabor da maminha, dry rubs à base de pimentas e especiarias são ótimos aliados, mas sem excessos. Já a fraldinha, segundo Adriano, atinge seu ápice com uma boa quantidade de sal e pimenta, sem necessidade de temperos mais elaborados ou marinadas.
Erros comuns ao preparar maminha e fraldinha
Mesmo sendo cortes versáteis e saborosos, é fácil cometer erros ao prepará-los. Um dos equívocos mais frequentes com a maminha é o corte incorreto das fibras. Como a peça tem um desenho irregular, é essencial cortar sempre contra as fibras para garantir uma carne macia. Outro detalhe importante é o ponto da carne: para aproveitar todo o potencial de sabor e maciez, tanto a maminha quanto a fraldinha devem ser servidas no ponto certo, sem passar demais.
Como escolher o corte perfeito ou cortes mais baratos que Picanha
Na hora de comprar, é fundamental saber o que observar para garantir a qualidade da carne. No caso da maminha, procure uma peça com marmoreio (gordura entremeada nas fibras), uma boa capa de gordura e o formato triangular característico. Já a fraldinha deve ser escolhida preferencialmente na versão RED, que vem sem a cabeça de gordura, o que facilita o preparo e garante uma carne mais uniforme e suculenta.
Além disso, Adriano recomenda evitar carnes muito escuras, que podem indicar problemas de conservação ou criação inadequada. A carne embalada a vácuo, por outro lado, costuma oferecer maior segurança e qualidade.
Uma alternativa mais acessível e saborosa – cortes mais baratos que Picanha
Com o aumento do preço da picanha, a maminha tem se destacado como uma excelente alternativa para quem quer economizar sem abrir mão da qualidade. Adriano acredita que esse corte tem potencial para preencher o espaço antes dominado pela picanha, consolidando-se como uma opção de alta qualidade e com preço mais em conta. A fraldinha, por sua vez, já é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros, e a tendência é que continue entre os favoritos do churrasco.
Conclusão
Se você está em busca de uma alternativa à picanha, sem comprometer o sabor e a qualidade, a maminha e a fraldinha são opções que merecem destaque no seu próximo churrasco. Mais acessíveis, versáteis e cheias de sabor, esses dois cortes não vão decepcionar.
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