Muitos amantes da grelha têm buscado alternativas que, além de deliciosas, oferecem um custo mais acessível e a possibilidade de explorar novos sabores. Em um cenário onde a diversidade gastronômica é cada vez mais valorizada, conheça três opções de carne para substituir a picanha no churrasco
A picanha é indiscutivelmente uma das estrelas dos churrascos brasileiros, exaltada por sua suculência e sabor marcante. No entanto, essa carne não é a única opção capaz de conquistar paladares e garantir um churrasco memorável. Muitos amantes da grelha têm buscado alternativas que, além de deliciosas, oferecem um custo mais acessível e a possibilidade de explorar novos sabores. Em um cenário onde a diversidade gastronômica é cada vez mais valorizada, é hora de deixar a picanha de lado e descobrir cortes que podem ser tão saborosos quanto ela.
Neste texto, vamos explorar três opções que não apenas podem substituir a picanha com maestria, mas também proporcionar uma experiência única na sua próxima reunião ao redor da churrasqueira. Prepare-se para conhecer o contrafilé, a maminha e o coxão mole, cortes que prometem surpreender e deliciar todos os convidados, sem comprometer o seu orçamento. Vamos descobrir juntos como esses cortes podem se tornar protagonistas do seu churrasco!
Por que considerar opções alternativas?
A busca por alternativas à picanha nos churrascos não é apenas uma questão de paladar, mas também de praticidade e economia. Com os preços das carnes em constante variação, muitos churrasqueiros têm se deparado com a necessidade de adaptar seus cardápios, buscando cortes que ofereçam uma excelente relação custo-benefício sem abrir mão do sabor. Além disso, a experiência gastronômica pode ser enriquecida ao explorar novos sabores e texturas que esses cortes oferecem.
Outro fator a ser considerado é a crescente valorização da diversidade alimentar. Ao experimentar diferentes carnes, é possível descobrir combinações inusitadas que surpreendem até os paladares mais exigentes. Cortes menos tradicionais, como o contrafilé, a maminha e o coxão mole, têm ganhado destaque em eventos sociais, mostrando que é possível variar sem perder a qualidade.
Além do custo e da variedade, o aproveitamento total do animal é uma prática que vem sendo incentivada entre os consumidores conscientes. Optar por cortes menos populares contribui para uma utilização mais equilibrada dos recursos disponíveis, evitando desperdícios e valorizando cada parte do boi.
Por fim, a inovação na cozinha, especialmente no ambiente do churrasco, também é uma tendência crescente. Novas técnicas de marinadas e métodos de preparo podem transformar cortes que, à primeira vista, parecem menos nobres em verdadeiras iguarias. Portanto, abrir-se a essas alternativas não só proporciona economia, mas também uma oportunidade de criar momentos gastronômicos inesquecíveis.
Opções de carne para substituir a picanha
Fraldinha
A fraldinha é um corte que merece um lugar de destaque na grelha. Com sua carne macia e sabor marcante, é uma opção que agrada tanto os amantes de carne quanto aqueles que buscam uma alternativa econômica à picanha. Localizada na parte inferior do boi, a fraldinha possui uma boa quantidade de gordura entremeada, o que a torna suculenta e perfeita para grelhados.
Uma das grandes vantagens da fraldinha é sua versatilidade no preparo. Pode ser cortada em bifes para grelhar individualmente ou preparada como peça inteira, ideal para servir em reuniões familiares. Para garantir que a fraldinha mantenha sua suculência, o ideal é assá-la em fogo alto e rapidamente, evitando o cozimento excessivo, que pode torná-la dura. Marinar a carne com temperos como alho, limão e ervas intensifica ainda mais seu sabor.
Esse corte é rico em proteínas e possui uma quantidade moderada de gordura, tornando-se uma escolha equilibrada. Seu custo geralmente é inferior ao da picanha, o que a torna uma escolha inteligente para quem deseja um churrasco saboroso sem estourar o orçamento.
Alcatra
A alcatra é um corte versátil e muito querido pelos churrasqueiros, servindo como uma excelente alternativa à picanha. Localizada na parte traseira do boi, a alcatra combina maciez e sabor, composta por várias partes que podem ser exploradas de diferentes maneiras.
Uma das principais características da alcatra é sua suclência, o que a torna ideal para grelhados. O corte pode ser servido em bifes ou assado inteiro, e seu sabor é acentuado por temperos simples, como sal grosso e pimenta-do-reino. Para maximizar a experiência, uma marinação com ervas frescas e azeite realça ainda mais o gosto da carne.
A alcatra tende a ser mais econômica do que a picanha, permitindo servir um número maior de convidados sem comprometer a qualidade do prato. Seu rendimento é elevado, e as sobras podem ser aproveitadas em pratos como sanduíches e saladas. Essa escolha promete satisfazer a todos, proporcionando uma experiência gastronômica rica e deliciosa.
Costela
A costela é um clássico do churrasco frequentemente subestimado em comparação a cortes como a picanha. No entanto, quando bem preparada, a costela pode se tornar a estrela da festa, com sua carne macia e cheia de sabor. Esse corte, proveniente da parte lateral do boi, possui uma quantidade generosa de gordura, contribuindo para sua suculência e sabor intenso.
Existem várias maneiras de preparar a costela no churrasco, mas um dos métodos mais populares é o “low and slow“, que envolve cozinhar a carne em fogo baixo por um longo período. Esse processo permite que a gordura derreta lentamente, resultando em uma carne extremamente macia. Temperos simples, como sal, pimenta e alho, podem ser usados, ou você pode optar por marinadas mais elaboradas para adicionar camadas de sabor.
O custo da costela é mais acessível do que o da picanha e proporciona uma quantidade generosa de carne, ideal para grandes grupos. A costela pode surpreender e encantar os convidados, garantindo que seu churrasco seja um sucesso
Corte bônus: Contrafilé
Não há elogios suficientes para o contrafilé que façam justiça a esse corte. Com um ótimo custo-benefício, o contrafilé é uma opção saborosa e suculenta, destacando-se como uma excelente escolha para churrascos. É um corte que possui uma textura macia e um sabor marcante, tornando-se um verdadeiro favorito entre os apreciadores de carne.
Os irmãos uruguaios e argentinos, conhecidos por suas tradições de churrasco, são grandes fãs desse corte, o que atesta sua qualidade e versatilidade. O contrafilé pode ser preparado de diversas maneiras: você pode optar por grelhá-lo em bifes ou servir a peça inteira, proporcionando uma apresentação mais impactante na mesa.
Para garantir que o contrafilé mantenha sua suculência e sabor, é fundamental que ele seja servido mal passado ou ao ponto. O cozimento excessivo pode resultar em uma carne seca e menos palatável, portanto, o acompanhamento de um termômetro de carne pode ser uma excelente ideia para alcançar o ponto desejado.
Ao grelhar o contrafilé, as bordas caramelizadas proporcionam uma experiência de sabor irresistível, com aquele charred (grelhado) que todos amamos. O corte combina perfeitamente com marinadas à base de alho, ervas frescas e azeite, que realçam seu gosto sem mascarar a essência da carne.
Considerações finais
Experimentar novos cortes de carne é uma maneira valiosa de diversificar o churrasco e aprimorar a experiência gastronômica. A picanha pode ser uma estrela indiscutível, mas outros cortes, como a fraldinha, a alcatra e a costela, oferecem sabores igualmente ricos e texturas variadas. Esses cortes não apenas garantem um sabor delicioso, mas também podem ser mais acessíveis, permitindo que você sirva mais convidados sem comprometer a qualidade da refeição.
Ao escolher a carne certa, considere suas preferências pessoais e seu orçamento. Pesquise sobre as características de cada corte, como textura, nível de gordura e métodos de preparo ideais. Converse com o açougueiro, que pode fornecer dicas valiosas sobre como preparar e temperar cada opção, garantindo que você tire o máximo proveito de sua escolha.
Portanto, faça um convite a si mesmo: no próximo churrasco, experimente essas alternativas e veja como elas podem se destacar na sua mesa. Compartilhe suas experiências, teste diferentes marinadas e métodos de preparo, e não hesite em criar seu próprio estilo.
Escrito por Compre Rural
VEJA TAMBÉM:
- Animal ‘mais fofo’ do mundo: veja como criar uma mini cabra
- Exportadora que deu calote de quase R$ 500 milhões em cafeicultores tem RJ aprovada
ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias
Não é permitida a cópia integral do conteúdo acima. A reprodução parcial é autorizada apenas na forma de citação e com link para o conteúdo na íntegra. Plágio é crime de acordo com a Lei 9610/98.
