Preço do quilo das carnes mais caras podem ultrapassar os R$ 2 mil; produção exige cuidados especiais com os animais.
O universo das carnes premium envolve mais do que simples cortes – é um mundo de tradições, métodos rigorosos e sabores únicos. Essas carnes são o ápice da gastronomia para quem busca uma experiência única – e também são caras.
Segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), o consumo global de proteínas da carne aumentará em 14% até 2030 em comparação com a média do período de 2018-2020.
No Brasil, o mercado de carne premium está se expandindo rapidamente, com um aumento esperado de cerca de 10% no consumo interno em 2024
As 5 carnes mais caras do mundo
1- Carne de Wagyu (Japão)
A carne de Wagyu é famosa por seu alto grau de marmoreio, o que resulta em uma textura extremamente macia e um sabor amanteigado único.
Os tipos mais renomados incluem o Kobe Beef, proveniente da região de Hyogo, e o Matsusaka Beef, com qualidades igualmente premiadas.
A classificação da carne Wagyu é feita com base em fatores como marmoreio (grau A5 é o mais alto), cor e textura. Essa carne pode custar até R$ 2.000 por quilo, dependendo da qualidade.
2- Carne de Boi Kobe (Japão)
O Kobe Beef, talvez a carne mais famosa do mundo, é um tipo de Wagyu. A certificação da carne exige uma linhagem pura, alimentação controlada com grãos de alta qualidade e manejo detalhado do boi.
O marmoreio dessa carne é incomparável, resultando em uma experiência gastronômica sem igual. O preço do Kobe Beef é uma média de R$ 1.500 por quilo em alguns casos.
3- Carne de Porco Ibérico (Espanha)
A carne de porco Ibérico é derivada de uma raça autóctone criada em liberdade e alimentada principalmente com bolotas, o que confere à carne um sabor singular e rico em gorduras saudáveis.
Entre as variantes, destacam-se o Jamón Ibérico de Bellota e o Jamón Ibérico de Cebo. O Jamón Ibérico de Bellota, o mais prestigiado, pode ter preços médios de R$ 1.500 por quilo.
4- Carne de Frango Bresse (França)
O frango Bresse é conhecido por sua plumagem branca e patas azuis, características exclusivas da região de Bresse, na França.
Criado em condições específicas que garantem o bem-estar do animal e uma alimentação natural, essa carne é famosa por sua textura macia e sabor distinto. O preço médio pode variar em torno de R$ 150,00 por quilo.
5- Carne de Cordeiro da Bretanha (França)
A carne de cordeiro da Bretanha, conhecida por sua suavidade e aroma delicado, provém de animais criados em pastos com influência do ar marítimo, o que agrega um toque único ao sabor.
A criação tradicional e as práticas sustentáveis contribuem para a sua exclusividade. O valor por quilo pode chegar a R$ 400 por quilo.
Fatores que influenciam o preço das carnes mais caras do mundo
Raça e genética
A genética é um dos principais determinantes da qualidade da carne. Raças como o Wagyu, famoso por seu marmoreio, o Berkshire, que produz carne suína de alta qualidade, e o frango Bresse, símbolo de excelência em carne de ave, exemplificam como a seleção genética é essencial para a produção de carnes premium.
Criação e alimentação
O método de criação impacta diretamente a qualidade da carne. Animais criados em liberdade e alimentados com dietas ricas, como bolotas ou grãos selecionados, desenvolvem carne de sabor mais profundo e melhor textura.
Práticas de bem-estar, como espaço adequado e manejo cuidadoso, também elevam o valor final do produto.
Processamento e maturação
O processo de abate e maturação influencia o sabor e a maciez da carne. O método de maturação a seco (dry-aged), por exemplo, é altamente valorizado, pois intensifica o sabor e melhora a textura.
Cortes feitos por açougueiros especializados também agregam valor, garantindo um produto de alta qualidade.
Oferta e demanda
A raridade de algumas carnes, somada à demanda crescente por produtos exclusivos, faz com que os preços subam consideravelmente.
A exportação limitada e o desejo dos consumidores de adquirir o melhor contribuem para a alta nos preços.
O mercado de carnes premium é movido pela busca por excelência, refletindo um complexo equilíbrio entre genética, criação, processamento e demanda. O crescente interesse por essas iguarias indica que a valorização continuará, consolidando a importância da produção especializada.
Fonte: Agro Estadão
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ℹ️ Conteúdo publicado por Myllena Seifarth sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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