Para muitos, churrasco significa picanha, linguiça, vinagrete e farofa. Embora essa combinação seja clássica e deliciosa, há um universo de opções para explorar na brasa, experimentando novos cortes e tipos de carne.
O churrasco é uma tradição apreciada em todas as regiões do Brasil. De Norte a Sul, o brasileiro desenvolveu seu próprio estilo de assar carne, adaptando-o ao sabor local, mas sempre com o foco em uma carne suculenta, uma mesa farta e a confraternização entre amigos. Para muitos, churrasco significa picanha, linguiça, vinagrete e farofa. Embora essa combinação seja clássica e deliciosa, há um universo de opções para explorar na brasa, experimentando novos cortes e tipos de carne.
Neste artigo do Compre Rural, vamos falar sobre o churrasco de carneiro. Com um sabor único e marcante, o carneiro oferece cortes que são perfeitos para o churrasco. Continue lendo e descubra algumas dicas para preparar essa iguaria!
A introdução da carne de cordeiro no Brasil não tem uma data exata, mas foi impulsionada pela migração de libaneses, sírios e outros povos do Oriente Médio no final do século XIX. Com essa imigração, chegaram ao país novos sabores e tradições culinárias, incluindo a popularização da carne de cordeiro em restaurantes árabes.
Com o tempo, os brasileiros começaram a criar esses animais e a incorporar a carne de cordeiro em sua alimentação. Hoje, a demanda por essa carne é tão alta que a produção nacional não consegue suprir o consumo, levando à necessidade de importação. Isso faz com que o preço da carne de cordeiro seja mais elevado do que o da carne bovina.
*Para esclarecer: o cordeiro é o carneiro jovem, cuja carne é preferida por ser mais macia e saborosa em comparação com a dos animais mais velhos.
Cortes e preparo
O carneiro, sendo menor que a vaca, oferece uma quantidade limitada de cortes. No entanto, isso não significa que faltem boas opções para um churrasco. A seguir, destacamos quatro cortes tradicionais: a paleta, o pernil, o carré e a costela.
Paleta
A paleta é obtida da perna dianteira do carneiro e é um dos cortes mais tradicionais. Ela pode ser preparada de várias formas, mas para um churrasco de carneiro, o ideal é assar lentamente em fogo baixo, garantindo que a carne permaneça suculenta e não resseque.
Pernil
O pernil, que corresponde à perna traseira do carneiro, é conhecido por seu sabor intenso e quantidade generosa de gordura. Sendo um corte grande, ele requer um longo tempo de cozimento em fogo baixo na grelha para garantir que as fibras fiquem macias e suculentas.
Carré
Muito valorizado na alta gastronomia, o carré, também conhecido como costeleta, pode ser preparado individualmente ou como “French Rack”, que consiste em várias costeletas unidas em uma peça única. Com menos gordura, esse corte deve ser grelhado em fogo alto, a cerca de 30 centímetros da brasa, para preservar sua suculência.
Costela
A costela é um corte que exige cozimento lento e cuidadoso, e pode ser preparada com técnicas semelhantes às utilizadas na costela bovina para intensificar o sabor. Se você gosta de um desafio, experimente assar a costela de carneiro no bafo!
Temperos
Assim como em qualquer churrasco, é possível temperar a carne de carneiro apenas com sal grosso. No entanto, por ser uma carne com características diferentes da bovina, vale a pena explorar outros temperos. Na culinária árabe, é comum utilizar uma variedade de especiarias para realçar o aroma e o sabor da carne.
Se preferir um tempero mais marcante, aposte em uma combinação de pimenta (do reino ou rosa), hortelã, alecrim e alho. Algumas receitas sugerem pincelar mel na carne para um toque agridoce, mas se você não aprecia essa combinação, pode pular essa etapa.
Essas são algumas sugestões para preparar um churrasco de carneiro que vai impressionar seus convidados na próxima reunião.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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