Se existe algo que define a ceia brasileira, é a diversidade, a presença de aves como o peru e o chester é quase universal, mas a cada ano cresce a preferência por carnes bovinas e suínas, que oferecem alternativas igualmente sofisticadas e saborosas
Quando pensamos no Natal, uma explosão de cores, sabores e tradições invade a mente. A ceia natalina é muito mais do que uma simples refeição; ela simboliza a união familiar, a generosidade e a celebração de um ciclo que se encerra. Além das sobremesas icônicas, como panetones recheados, rabanadas polvilhadas de açúcar e bolos decorados, outro elemento ganha um espaço especial nos lares brasileiros: as carnes.
Em cada canto do país, as mesas são adornadas com cortes variados, que refletem histórias, influências culturais e escolhas individuais. De aves clássicas a cortes nobres de boi e suínos preparados com requinte, o Natal brasileiro é um verdadeiro mosaico gastronômico que combina tradição e inovação.
A diversidade das carnes no Natal
Se existe algo que define a ceia brasileira, é a diversidade. A presença de aves como o peru e o chester é quase universal, mas a cada ano cresce a preferência por carnes bovinas e suínas, que oferecem alternativas igualmente sofisticadas e saborosas.
“Grande parte das tradições que seguimos no Natal tem raízes em influências externas, como a culinária portuguesa e americana. No entanto, as preferências locais e condições econômicas também desempenham um papel importante na escolha dos pratos natalinos”, explica Caio Monti, especialista em produção de alimentos do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC).
Enquanto muitas famílias optam pelo clássico peru recheado ou pelo suculento chester, outras preferem adaptar o cardápio às suas tradições regionais ou condições financeiras, incluindo churrascos ou pratos mais simples, como o frango assado.
Conhecendo os protagonistas da ceia
Peru
A escolha do peru como símbolo de fartura e celebração remonta à tradição norte-americana, onde a ave é a estrela do Dia de Ação de Graças. No Brasil, ele ocupa um lugar central no Natal. Com carne mais magra e textura firme, o peru exige preparo cuidadoso para que não fique seco. Marinadas longas e a aplicação de manteiga temperada entre a pele e a carne são técnicas comuns para garantir sabor e maciez.
Chester
O chester, desenvolvido nos Estados Unidos e popularizado no Brasil a partir da década de 1970, é conhecido pela abundância de carne no peito e nas coxas. Sua maciez e sabor suave conquistaram os brasileiros, tornando-o uma escolha versátil e acessível.
Frangão
Mais simples e econômico, o frangão é um frango de criação rápida, muito consumido em áreas rurais. Apesar de ser menos glamouroso do que o peru ou o chester, pode surpreender quando bem temperado e assado, sendo uma opção ideal para famílias que desejam economizar sem abrir mão de um prato delicioso.
Carnes bovinas e suínas
Para quem prefere carnes vermelhas, o filé mignon se destaca pela maciez e pelo sabor delicado. Já cortes como a alcatra e a picanha são escolhas populares para churrascos natalinos. Entre as carnes suínas, o lombo é um clássico, apreciado por sua textura tenra e teor reduzido de gordura, enquanto o tender, com seu sabor defumado e adocicado, é sinônimo de sofisticação.
Preparo: uma arte que exige cuidado
Independentemente da carne escolhida, o preparo é a chave para uma ceia inesquecível. Aves como o peru e o chester costumam passar por marinadas de longa duração, que incluem vinho branco, ervas frescas como alecrim e tomilho, e especiarias aromáticas. O uso de manteiga temperada é essencial para preservar a suculência e evitar que a carne resseque durante o assado.
No caso das carnes suínas, preparos como o lombo recheado com frutas secas ou o tender glaceado com caldas de mel e cravos são verdadeiros espetáculos visuais e gustativos. Já as carnes bovinas podem ser apresentadas em versões sofisticadas, como medalhões ao molho de vinho, roast beef ou até o tradicional bife Wellington.
Acompanhamentos que enriquecem o banquete
Nenhuma carne brilha sozinha. Os acompanhamentos são tão importantes quanto o prato principal e variam de família para família. Entre os mais tradicionais estão o arroz com uva-passa, a farofa crocante, o salpicão de frango e a maionese de batatas. Mas a criatividade não para por aí: saladas temáticas, como a guirlanda caprese, batatas gratinadas ou pirulito, e musseline de vegetais dão um toque de sofisticação à ceia.
A magia do Natal em cada prato
Mais do que os sabores e aromas, o Natal é um momento de celebração das conexões humanas. A escolha dos pratos e carnes que compõem a ceia vai muito além do paladar; ela reflete memórias compartilhadas, histórias de família e, muitas vezes, adaptações criativas para honrar tradições com os recursos disponíveis.
Seja com o tradicional peru, um lombo recheado ou um churrasco à brasileira, o que importa é a união ao redor da mesa e a alegria de compartilhar momentos inesquecíveis com quem amamos.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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