Abandone a famoso e queridinha picanha, aquela prometida pelo Lula! Descubra três cortes de carne que são deliciosos e acessíveis que vão revolucionar seu churrasco.
Churrasco é um dos prazeres que unem os brasileiros de norte a sul. A picanha, corte consagrado na tradição churrasqueira, costuma ser a protagonista desses eventos. No entanto, seu preço elevado pode ser um obstáculo para quem busca economizar sem perder a qualidade. Felizmente, existem alternativas deliciosas e acessíveis que podem elevar o sabor do seu churrasco a um novo patamar.
Com um pouco de conhecimento e criatividade, é possível surpreender os convidados com cortes menos conhecidos, mas igualmente saborosos. Vamos apresentar três alternativas à picanha que prometem agradar ao paladar e ao bolso dos apaixonados por churrasco.
1. Fraldinha
A fraldinha é um corte que provém da parte inferior do traseiro do boi. Sua carne é macia, saborosa e bastante suculenta, especialmente quando preparada na brasa. Seus preços são consideravelmente mais acessíveis que os da picanha.
A fraldinha é um corte de origem bovina que vem do fraldão, localizado na região do abdômen do boi, próximo à costela. Também chamada de flank steak, sua estrutura é encoberta por uma capa de gordura e é constituída por fibras musculares mais grossas e longas.
Este corte possui um baixo teor de gordura e altos índices de proteína e ferro. Por isso, ela é considerada como uma carne magra e pode ser usada de diferentes formas na cozinha e principalmente no churrasco. Seja de qualquer maneira, este tipo de carne é muito suculenta e macia.
Além dessas características da carne, devido a seu ótimo custo-benefício, a fraldinha é bastante apreciada e consumida por muitas pessoas. Pela sua popularidade, você poderá encontrar esta peça em qualquer supermercado ou açougue perto de sua casa.
Na parte gordurosa é onde mais se concentra o sabor da carne, pois as moléculas aromáticas são repelidas pela peça e se tornam mais presentes na camada adiposa. Em outras palavras, a gordura faz com que o bife fique mais saboroso e mantenha sua suculência mesmo após cozido.
Neste caso, como a fraldinha é uma carne magra do boi, o ideal é manter a gordura da peça no momento do corte até a churrasqueira, para que ela mantenha suas propriedades. Caso contrário, a tendência é que ela resseque.
2. Maminha
A maminha é proveniente da ponta do contrafilé, sendo uma carne macia e com excelente sabor. É um corte que, se bem preparado, surpreende qualquer convidado pela qualidade e suculência.
Se você cansou de assar e grelhar os mesmos tipos de carnes, talvez a maminha na churrasqueira possa agradar. Inclusive, é uma carne surpreendente. Extraída da parte inferior da alcatra, a maminha tem formato triangular e apresenta uma capa de gordura fina e macia, que deve ser preservada no preparo para irrigar a carne.
Antigamente a maminha era um corte muito mais utilizado, pois o churrasqueiro raiz compreendia seu papel e qualidade como assado. Porém, conforme os cortes de carnes evoluem, determinadas carnes conhecidas caem no esquecimento.
3. Acém
Olha, se você quiser levantar uma discussão fervorosa no churrasco com os amigos, basta fazer essa pergunta. Esse corte como parte do churrasco não é um dos mais tradicionais, mas deveria. Afinal, seu custo é baixo se comparado a outros.
Alguns anos atrás era difícil ouvir as palavras “Acém” e “Churrasco” na mesma frase. O acém é um corte retirado da parte dianteira do boi. Pode ser um pouco mais duro que a picanha, mas quando bem preparado, se torna extremamente saboroso. Além disso, é um dos cortes mais baratos disponíveis no mercado.
Hoje com a genética, criação e manejo de qualidade que temos, podemos afirmar que o Acém é um excelente corte para churrasco. Dele derivam-se alguns cortes como Denver Steak, Short Rib e Prime Steak.
Comparação de Preços Médios (por kg)
Corte de Carne Preço Médio (R$) Acém R$ 25,90 Fraldinha R$ 35,90 Maminha R$ 42,90 Picanha R$ 66,90
Nota-se que esses cortes alternativos não só são mais acessíveis, como também apresentam um excelente sabor quando bem preparados. Portanto, não há motivo para restringir suas opções de churrasco à picanha. Experimente novos cortes e surpreenda a todos com a sua criatividade culinária!
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