Corte tradicional brasileiro, o coxão duro foi considerado o pior prato do mundo por um ranking internacional, mas será mesmo? Descubra como o preparo correto transforma essa carne em uma refeição deliciosa
Recentemente, uma publicação internacional causou polêmica ao apontar um prato típico brasileiro, feito com coxão duro, como o “pior do mundo”. A afirmação, no entanto, ignora um aspecto essencial da boa gastronomia: não existe carne ruim, mas sim carne mal preparada. No caso do coxão duro — ou top round roast, como é conhecido em inglês —, o segredo está na forma de preparo. Quando bem feito, esse corte pode surpreender até os paladares mais exigentes.
Originado da parte traseira do boi, o coxão duro é um corte de fibras longas, com baixo teor de gordura, o que exige mais atenção durante o cozimento. Ele não pertence ao grupo das carnes nobres, mas sua versatilidade e preço acessível o tornam um verdadeiro coringa nas cozinhas brasileiras. Muito utilizado em pratos tradicionais, como cozidos e assados de panela, esse corte mostra todo o seu valor quando é submetido ao tempo e à paciência.
É aí que mora a diferença entre um prato memorável e um desastre culinário. O coxão duro precisa ser cozido lentamente, de preferência em fogo baixo, para que suas fibras se rompam suavemente e a carne fique macia. Técnicas como marinadas, uso de temperos frescos e ervas aromáticas ajudam a potencializar os sabores. A panela de pressão também é uma grande aliada, acelerando o cozimento sem abrir mão da suculência.
Modo de preparo versus Qualidade do corte
Infelizmente, quando o preparo é apressado ou mal executado, a carne tende a ficar rígida, seca e sem graça — o que pode ter contribuído para a má reputação mencionada no ranking internacional. Mas basta uma receita bem conduzida para mostrar o quanto esse corte pode ser saboroso, nutritivo e digno de aplausos.
No Brasil, pratos como o tradicional cozido — que reúne carne, legumes e temperos cozidos lentamente até atingir o ponto ideal — demonstram como o coxão duro é capaz de brilhar. O assado de panela, outro clássico, combina o corte com vegetais e especiarias, criando uma refeição rica em sabor e memórias afetivas.
Longe de ser um vilão da cozinha, o coxão duro é, na verdade, uma peça-chave da diversidade gastronômica brasileira. Ele representa a criatividade de quem sabe transformar ingredientes simples em pratos incríveis, repletos de história, cultura e sabor.
Por isso, antes de taxar qualquer receita como “a pior do mundo”, vale lembrar que a magia da cozinha está na técnica, no cuidado e, principalmente, na forma como se valoriza cada ingrediente. E quando o coxão duro é tratado com respeito, ele se transforma — e quem prova não esquece.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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