Optar por carnes macias e suculentas faz toda a diferença no sabor e na experiência final. No Brasil, alguns dos cortes mais populares incluem a picanha, a costela, a fraldinha e o contra-filé, cada um com suas características próprias.
O churrasco é uma verdadeira paixão nacional, reunindo famílias e amigos em torno da churrasqueira para celebrar momentos de descontração. Cada região do Brasil traz seu toque especial a essa tradição, desde o preparo da carne até os acompanhamentos que compõem a refeição. No Sul, por exemplo, o domingo só é completo com o aroma das carnes assando lentamente no espeto.
Acompanhado de uma clássica maionese de batatas e outras delícias, o churrasco se torna um evento social por si só. Mas, para garantir o sucesso desse ritual, é essencial saber escolher as melhores carnes e conhecer um pouco sobre os cortes que podem fazer a diferença na hora de assar. Quer saber como? Acompanhe conosco!
Picanha: O Clássico Brasileiro
A picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais icônicos do churrasco brasileiro. Conhecida por sua característica capa de gordura, que proporciona suculência e sabor incomparáveis, esse corte vem da parte traseira do boi, próxima ao lombo. O marmoreio da picanha, com pequenas linhas de gordura entre as fibras da carne, é o que garante a maciez e a textura amanteigada tão apreciada pelos brasileiros.
Quando se trata de preparo, a técnica faz toda a diferença. A picanha pode ser assada inteira, em postas ou até mesmo no espeto. O ponto ideal para muitos apreciadores é o malpassado ou ao ponto, onde a carne mantém sua suculência interna, mas com uma crosta selada e crocante do lado de fora. Em termos de consumo, a picanha reina suprema nos churrascos brasileiros, sendo um dos cortes mais requisitados. Estima-se que o consumo anual desse corte no Brasil alcance milhões de toneladas, especialmente em datas comemorativas como o Dia do Churrasco.
Costela: Suculência e sabor intenso
A costela, com seu sabor profundo e textura desmanchante, é outro corte que faz sucesso nos churrascos pelo Brasil. Existem diferentes tipos de costela, sendo os mais populares a “janela”, a “minga” e a “ponta de agulha”. A janela é caracterizada por pedaços maiores, com ossos bem aparentes, enquanto a minga e a ponta de agulha têm cortes menores e com maior quantidade de carne entre os ossos.
Para extrair o melhor da costela, o segredo está no tempo de cozimento. A técnica mais tradicional envolve longas horas no fogo, seja na grelha ou no forno a lenha, para garantir que a carne fique macia e suculenta. O processo lento permite que o colágeno se dissolva, garantindo que cada mordida seja uma explosão de sabor. Mesmo em churrascos mais rápidos, as costelas podem ser preparadas com sucesso, desde que sejam bem monitoradas.
A costela é amplamente consumida em todo o país, especialmente em regiões que valorizam o churrasco tradicional, como o Rio Grande do Sul e o Mato Grosso do Sul. É considerada indispensável em muitas celebrações e encontros familiares, sempre acompanhada de farofa e mandioca para intensificar sua experiência gastronômica.
Fraldinha: Textura macia e versatilidade
A fraldinha, também conhecida como vazio, é um corte extraído da parte traseira do boi, caracterizado por suas fibras longas e textura macia. Seu perfil de sabor é suave, o que a torna um corte versátil para diversos tipos de temperos e preparos. A fraldinha tem menos gordura comparada a outros cortes, mas, quando bem feita, sua maciez e sabor conquistam os paladares mais exigentes.
Para garantir que a fraldinha não seque durante o preparo, é essencial selá-la rapidamente em fogo alto e depois terminar o cozimento em uma temperatura moderada. Uma dica valiosa é não exagerar no tempo de fogo, já que a fraldinha pode ficar dura se passar do ponto. Temperos simples, como sal grosso e pimenta do reino, combinam muito bem com o corte, mas marinadas à base de alho e ervas também realçam seu sabor.
Maminha: Suavidade no ponto certo
A maminha é um dos cortes mais suaves e suculentos do traseiro bovino, localizada próxima à picanha. Sua carne macia e sabor delicado fazem dela uma escolha popular nos churrascos. Embora tenha menos marmoreio que a picanha, a maminha compensa com uma suculência natural quando assada corretamente.
Para manter a maciez, a maminha deve ser assada preferencialmente em peça inteira, com uma crosta selada no fogo alto antes de ser finalizada em fogo baixo. Temperos simples, como sal grosso, são suficientes para destacar o sabor natural do corte, mas marinadas com azeite e ervas podem intensificar ainda mais sua suavidade. É importante não passar do ponto, mantendo o interior ligeiramente rosado para preservar a suculência.
Entrecot: A Estrela dos churrascos premium
O entrecot, também conhecido como bife ancho, é um corte de primeira qualidade que se destaca por seu marmoreio acentuado, garantindo uma suculência intensa e sabor marcante. Extraído da parte dianteira do boi, o entrecot é famoso por desmanchar na boca quando preparado no ponto ideal. A gordura entremeada desse corte é responsável pela explosão de sabor a cada mordida.
Para o preparo, a recomendação é selar o entrecot em fogo alto e depois deixá-lo atingir o ponto desejado, geralmente ao ponto ou malpassado, preservando sua suculência. Esse corte se tornou um dos mais populares em churrascarias premium e eventos gourmet no Brasil, conquistando um espaço de destaque entre os cortes nobres preferidos pelos consumidores.
Alcatra: Equilíbrio entre Sabor e Maciez
A alcatra é um dos cortes mais versáteis do churrasco brasileiro, combinando sabor e maciez de maneira equilibrada. Ela está localizada na parte traseira do boi, próxima à picanha, e sua carne magra e suculenta a torna ideal para diferentes tipos de preparos, desde assada inteira até em bifes.
Para garantir que a alcatra mantenha sua suculência no churrasco, é importante não deixá-la no fogo por muito tempo. O ideal é assá-la rapidamente em fogo alto para selar a carne, preservando seu interior suculento. A alcatra aceita bem uma variedade de temperos, mas o sal grosso tradicional já é suficiente para ressaltar o sabor desse corte.
Cupim: Sabor singular do gado zebu
O cupim, característico do gado Zebu, é um dos cortes mais singulares do churrasco brasileiro. Localizado na corcova do boi, sua composição é marcada por uma grande quantidade de gordura entremeada, que, quando cozida lentamente, transforma o cupim em uma carne extremamente saborosa e macia. Essa gordura abundante confere ao corte um sabor inconfundível e suculência intensa.
Para preparar o cupim da forma ideal, é necessário paciência: o cozimento lento, em fogo baixo, permite que a gordura se derreta gradualmente, resultando em uma carne que desmancha na boca. O cupim é muito popular na região central do Brasil, especialmente em estados como Goiás e Mato Grosso, e seu consumo vem crescendo em todo o país.
T-Bone: Duas carnes em um só Corte
O T-bone é um corte que une dois dos cortes mais nobres do boi: a alcatra e o filé mignon, separados por um osso em formato de “T”. Esse corte oferece uma combinação única de texturas, com a suculência da alcatra de um lado e a maciez extrema do filé mignon do outro, proporcionando uma experiência gastronômica completa em um único pedaço de carne.
Para preparar o T-bone no churrasco, a técnica ideal é assá-lo em fogo alto para selar as bordas, seguido por um cozimento em temperatura moderada. Dessa forma, ambos os lados do corte atingem seu ponto perfeito sem perder suculência ou maciez.
Linguiça: O acompanhamento indispensável
A linguiça é um acompanhamento clássico e indispensável em qualquer churrasco. Existem diversas variações de linguiça que fazem sucesso, como a toscana, calabresa, e até opções recheadas. Cada tipo tem suas peculiaridades de sabor e textura, o que permite uma ampla gama de combinações com outros cortes de carne.
Para garantir que a linguiça fique suculenta e saborosa, a dica é assá-la lentamente em fogo baixo, para que cozinhe por completo sem estourar. Isso preserva os sucos internos e mantém o sabor concentrado, além de garantir uma textura uniforme.
Coração de frango: O favorito do espetinho
O coração de frango é um dos itens mais populares nos churrascos brasileiros, especialmente quando servido no espetinho. Sua textura macia e sabor único conquistam fãs de norte a sul do país. Apesar de pequeno, o coração de frango tem um sabor marcante, especialmente quando bem temperado.
A melhor maneira de preparar o coração de frango é marinar com temperos como alho, limão e ervas. Na grelha, ele deve ser assado rapidamente, apenas o suficiente para dourar por fora, mantendo a suculência interna.
Costela de cordeiro: Delicadeza com sabor marcante
A costela de cordeiro é um corte delicado e de sabor inconfundível, muito apreciado por quem busca uma opção diferente e sofisticada no churrasco. O cordeiro possui uma carne macia, com sabor levemente adocicado e uma textura aveludada.
Para garantir a sucessão da costela de cordeiro, o ideal é assá-la lentamente em fogo baixo, permitindo que a carne atinja uma textura tenra sem perder sua umidade. O consumo de carne de cordeiro tem crescido no Brasil, sendo cada vez mais presente em churrascos e eventos gourmet.
Bisteca Suína: Crocância e Sabor Inconfundível
A bisteca suína, com sua carne suculenta e crosta crocante, é um dos cortes preferidos de carne de porco no churrasco. Seu preparo ideal envolve selar as bistecas rapidamente em fogo alto, criando uma crosta dourada que preserva o suco da carne no interior.
Variações de temperos, como alho, alecrim e mostarda, complementam bem o sabor da bisteca, tornando-a uma opção saborosa e versátil no churrasco.
Short Rib: Um corte de nível internacional
O short rib, famoso por seu marmoreio acentuado, é um corte que oferece uma experiência de churrasco internacional, sendo cada vez mais apreciado em churrascos de alto padrão no Brasil. Esse corte, retirado da parte dianteira do boi, é conhecido por sua textura suculenta e sabor intenso.
Para extrair o melhor do short rib, o segredo está no cozimento lento, em temperaturas controladas, para garantir que a gordura se dissolva e a carne se mantenha macia.
Contrafilé: Versatilidade e consistência
O contrafilé é um dos cortes mais versáteis do churrasco, conhecido por sua consistência e sabor marcante. Pode ser preparado em peças inteiras ou cortado em bifes, garantindo sempre um ótimo resultado.
O tempero pode ser simples, com sal grosso, ou marinados para dar um toque especial, e o tempo de fogo deve ser ajustado para que a carne atinja o ponto ideal sem perder sua suculência.
Escolhendo a carne perfeita
A qualidade da carne é o coração de qualquer churrasco de sucesso. Optar por cortes macios e suculentos faz toda a diferença no sabor e na experiência final. No Brasil, alguns dos cortes mais populares incluem a picanha, a costela, a fraldinha e o contra-filé, cada um com suas características próprias. A picanha, por exemplo, é conhecida por sua capa de gordura que derrete ao assar, garantindo uma textura única e um sabor marcante. Já a fraldinha, embora seja um corte mais magro, oferece um equilíbrio perfeito entre maciez e sabor.
Outra dica importante é verificar a coloração da carne – prefira sempre aquelas com um tom vermelho vivo e com marmoreio (as pequenas “estrias” de gordura entremeadas), que garantem uma carne mais suculenta e saborosa.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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