Objetivo do estudo é encontrar as melhores condições e processos capazes de inibir a formação de substâncias no alimento que podem causar problemas de saúde
Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG ILCT) tem avaliado as características e o processamento de queijos Azuis.
No Brasil, todos os queijos produzidos com o fungo comestível Penicillium roqueforti são denominados queijos Azuis, como informa a pesquisadora Gisela de Magalhães Machado Moreira, coordenadora do trabalho: “Vários tipos de queijos estão dentro dessa categoria – Gorgonzola, Roquefort, Stilton e Danablu são os mais famosos. Gorgonzola é uma denominação de origem, válida para os queijos fabricados especificamente em regiões da Itália”, detalha a professora da EPAMIG ILCT.
A pesquisa tem como objetivo encontrar as melhores condições e processos capazes de inibir a formação de aminas biogênicas sem comprometer as características originais dos queijos azuis, como aroma, sabor e textura. Para isso, estão sendo analisados fatores, como embalagens, quantidade de sal e temperatura de maturação. As aminas biogênicas são moléculas que, quando consumidas em excesso, podem causar problemas como hipertensão arterial e enxaquecas.
Embora haja poucas informações sobre mercado é perceptível que os queijos azuis têm conquistado cada vez mais espaço na gastronomia nacional. “Sabemos que a demanda por queijos finos é crescente no País. A produção de queijos azuis ocorre tradicionalmente em indústrias de pequeno e médio porte, mas também tem espaço entre grandes indústrias, que diversificam o seu portfólio, e entre os queijos artesanais autorais”, afirma Gisela Machado.
Para a produção desses queijos há um processo meticuloso desde a seleção e coagulação do leite. “Durante a fabricação, estes queijos são furados para permitir a entrada de ar e o crescimento do fungo Penicillium roqueforti, que confere as características próprias dessa variedade ao longo da maturação”, destaca a pesquisadora.
O projeto “Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola”, é financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e será concluído no final deste ano.
Além da coordenadora Gisela Machado, fazem parte da equipe os pesquisadores da EPAMIG ILCT Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Elisângela Michele Miguel, Renata Golin Bueno Costa, Carolina Carvalho Ramos Viana, as bolsistas Sarah Pereira Lima, Taline Amorim Santos e Daiana Aparecida Cardoso, a professora da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) Vanessa Aglaê Martins Teodoro, os professores da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Maria Beatriz Abreu Glória, José Eduardo Gonçalves e Flávia Beatriz Custódio.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias
Não é permitida a cópia integral do conteúdo acima. A reprodução parcial é autorizada apenas na forma de citação e com link para o conteúdo na íntegra. Plágio é crime de acordo com a Lei 9610/98.
Aquecimento do Pacífico favorece mudanças nas chuvas e temperaturas, enquanto perturbações sobre o Ártico podem abrir espaço para incursões de ar frio. Boletins da NOAA mostram por que a combinação aumenta a incerteza e exige cuidado ao interpretar seus possíveis efeitos sobre o campo. Inmet mantém três avisos amarelos para áreas de 18 estados neste domingo (15), com possibilidade de granizo na faixa sob alerta de tempestade. As condições exigem atenção ao trabalho a céu aberto, às lavouras e aos deslocamentos nas propriedades rurais. Boi gordo valorizado, bezerro caro e pressão sobre o consumidor colocam a cadeia diante de uma pergunta: quanto da prosperidade atual pode se transformar em risco nos próximos anos? Continue Reading Arroba recorde e reposição cara: o lucro de hoje pode virar prejuízo amanhã? Registro divulgado pela Fazenda Brumado reúne Rubico Carvalho e outros personagens junto ao raçador Chekurupadhu e revela uma história de viagens, seleção e persistência que ajudou a transformar a pecuária nacional. Rodrigo Paniago, consultor da Boviplan, estima entre 80 e 120 produtos comerciais lançados para ruminantes em 2026; avanço das alternativas coloca custo-benefício no centro da decisão do pecuarista. Com R$ 208 bilhões em operações de crédito problemáticas e inadimplência no maior nível em 15 anos, produtores enfrentam dificuldades financeiras que ameaçam novos investimentos.
Continue Reading Agronegócio vê crise se agravar após vitória de LulaEl Niño e vórtice polar disputam influência no inverno do Hemisfério Norte; entenda os riscos
Alerta de chuva prevê até 50 mm no dia e ventos de 60 km/h neste domingo; veja áreas
Arroba recorde e reposição cara: o lucro de hoje pode virar prejuízo amanhã?
Antes dos milhões no leilão: a foto na Índia que resgata as origens do Nelore brasileiro
Pressão contra antibióticos acelera lançamentos na pecuária; monensina segue como referência
Agronegócio vê crise se agravar após vitória de Lula
