Roberto Barcellos mostra Angus de 735 kg abatida no Frigorífico Cotripal e reforça uma defesa antiga: vacas maduras, bem selecionadas e com acabamento adequado podem oferecer uma experiência singular à mesa
Uma vaca Angus de 735 quilos voltou a colocar um tema provocativo no centro das redes sociais de Roberto Barcellos: o potencial da carne de vacas velhas para o churrasco de alto padrão. O engenheiro agrônomo e especialista em carnes publicou a imagem do animal abatido com uma mensagem que traduz seu entusiasmo: “Tá na hora de separar os homens dos meninos! Vaca Velha Angus 735kg”.
O abate ocorreu no Frigorífico Cotripal, e o registro foi feito por Gabriela de Menezes, médica-veterinária de Produção Pecuária e responsável técnica (RT) do frigorífico.
Entre as reações, uma resumiu o impacto da imagem e ganhou a aprovação do próprio especialista. “Banhada a ouro”, escreveu um internauta. Barcellos respondeu: “o melhor comentário!” A expressão, usada em tom de brincadeira, acabou funcionando como uma descrição do valor gastronômico que ele enxerga nesses animais.
A publicação dá continuidade a uma bandeira que Barcellos levanta há muito tempo. Em sua avaliação, vacas que já cumpriram uma longa trajetória no rebanho podem entregar carnes marcantes quando reúnem genética, alimentação e acabamento compatíveis com a proposta.
Uma defesa antiga, que chegou à alta gastronomia
Em julho de 2024, o CompreRural já repercutia o entusiasmo de Barcellos com carnes de vacas velhas. Na ocasião, ele as colocou no topo de sua experiência profissional, acumulada em três décadas de trabalho com carne. A reportagem também destacava sua participação na Churrascada, com uma preparação que explorava diferentes formas de maturação.
O interesse está especialmente na intensidade do sabor e nas características de animais cuidadosamente selecionados. A própria reportagem ressaltava que a proposta exige boa nutrição e escolha adequada dos cortes: idade avançada, isoladamente, não garante uma carne excepcional.
Esse movimento também foi retratado em reportagem publicada pelo BeefPoint, em maio de 2026, que mostrou a aproximação entre produtores e restaurantes interessados no produto. O texto identifica Barcellos como um dos articuladores dessa valorização no Brasil e relata a participação da Fazenda das Marrecas, do Grupo AEME, em Água Doce (SC).
Na propriedade, a seleção das matrizes e o manejo das pastagens passaram a ser acompanhados de uma etapa específica de acabamento das vacas destinadas a esse mercado. A reportagem também registrou maior procura em restaurantes e a utilização da matéria-prima na produção de cecina, especialidade bovina maturada tradicional da Espanha.
Para a pecuária, o caso ilustra uma possibilidade de diferenciação: determinadas matrizes podem encontrar um destino gastronômico mais valorizado ao final da vida reprodutiva. Isso depende de seleção, preparo e compradores dispostos a reconhecer as características do produto.
De Portugal à Espanha, a busca pelo “terroir” da vaca velha
Em outro depoimento nas redes sociais, Barcellos contou como suas viagens pela Europa ajudaram a construir essa visão. Segundo ele, o consumo de carne de animais mais velhos tem tradição em Portugal e na Espanha, enquanto, no Brasil, a expressão “vaca velha” ainda costuma carregar a ideia de descarte e qualidade inferior.
O ponto de partida foi o documentário Steak Revolution, que acompanha uma busca por carnes excepcionais ao redor do mundo. Ao conhecer pela tela o trabalho do restaurante Bodega El Capricho, na Espanha, Barcellos passou a desejar uma visita ao seu proprietário, José Gordón.
Antes de concretizar esse encontro, esteve em Portugal para uma série de palestras e conheceu a Carnes Jacinto. A experiência deixou uma impressão profunda: em seu relato, classificou a carne provada ali como a melhor que já havia comido e destacou o domínio da maturação.
Depois veio a visita à Espanha. No El Capricho, encontrou Gordón, Diego Zárate e uma equipe dedicada a um projeto que, conforme descreveu, integra a produção dos animais, o processamento, a desossa, a maturação e o preparo dos pratos.
“Essa visita me transformou, pois tudo no que eu acredito estava materializado nessa pequena região na Espanha”, relatou.
De volta ao Brasil, começou a procurar animais que correspondessem à experiência que desejava reproduzir. No protocolo descrito por ele, buscava raças 100% taurinas, idade acima de oito a dez anos, criação a pasto, acabamento uniforme e gordura amarela.
Foi nessa procura que encontrou as vacas de descarte do Grupo AEME Angus. Posteriormente, segundo seu depoimento, surgiram outros fornecedores e novos “terroirs”, ampliando as possibilidades de trabalhar com diferentes origens e histórias de produção.
A nova Angus de 735 quilos se insere nessa defesa da valorização de animais maduros. A postagem não informa sua idade exata nem detalha o processo de maturação que será adotado. Ainda assim, a reação de Barcellos ao comentário “banhada a ouro” traduz a mensagem que ele vem difundindo: para quem sabe selecionar e trabalhar essa matéria-prima, uma vaca velha pode ocupar lugar de destaque no churrasco prime.
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