Confira as diferentes etapas que o doce mais amado pelos brasileiros percorre até alcançar as prateleiras dos supermercados
O chocolate conquistou o paladar dos brasileiros de forma arrebatadora. Cerca de 80% da população afirma ter no doce seu favorito, independente do tipo: ao leite, amargo, branco ou meio amargo. A combinação entre textura, aroma e sabor faz dele uma verdadeira paixão nacional.
O consumo crescente impulsiona a produção. O chocolate continua sendo uma paixão nacional entre os brasileiros. Em 2024, a penetração do produto nos lares brasileiros atingiu 92,9%, um aumento significativo em relação aos 85,5% registrados em 2020 . A produção total de chocolates no Brasil alcançou 806 mil toneladas em 2024, representando um crescimento de 3% em relação ao ano anterior Mas você já se perguntou como essa iguaria é fabricada, desde a fruta até a barra que chega às prateleiras?
Da árvore à barra: a jornada do chocolate
Tudo começa no campo. A produção de chocolate tem início com a colheita do cacau, fruto do cacaueiro, árvore que pode viver por mais de um século. Os frutos são colhidos manualmente, e suas cascas abertas com facões, sem danificar a amêndoa – a matéria-prima do chocolate.
A Bahia e o Pará lideram a produção de cacau no Brasil, seguidos por estados como Espírito Santo, Rondônia, Amazonas e Mato Grosso. O país ocupa atualmente a sexta posição no ranking global, com aproximadamente 220 mil toneladas anuais, cultivadas em cerca de 700 mil hectares.
Fermentação: o nascimento do sabor
Após a colheita, as amêndoas são colocadas em caixas de madeira, onde ocorre a fermentação natural com microrganismos presentes na própria fruta. Esse processo é crucial para o desenvolvimento do sabor e da cor do chocolate. Inicialmente alcoólica, a fermentação torna-se ácida ao longo de sete dias, impedindo a germinação das sementes.
Durante esse estágio, os produtores realizam a “prova de corte”, analisando o interior das sementes para avaliar a qualidade do cacau fermentado.
Secagem e armazenamento
Com a fermentação concluída, as sementes são expostas ao sol em estruturas chamadas barcaças, que têm cobertura móvel para proteger da chuva. A secagem reduz a umidade e prepara o cacau para ser armazenado e transportado.
Empresas especializadas adquirem o cacau diretamente de cooperativas locais, priorizando grãos de alta qualidade. O preço do fruto pode dobrar em relação ao valor de mercado quando todo o processo – do plantio à secagem – é conduzido com cuidado e precisão.
A arte da transformação
Nas fábricas, o primeiro passo é a torra das amêndoas, que deve ser controlada com precisão para preservar e acentuar os aromas naturais. Em seguida, ocorre a remoção da casca, e as amêndoas quebradas originam os “nibs” de cacau, que são moídos para formar a massa de cacau pura, base para qualquer tipo de chocolate.
A partir daí, definem-se os ingredientes adicionais: quanto maior a proporção de cacau, mais intenso e saudável é o chocolate. Produtos de alta qualidade geralmente utilizam extrato natural de baunilha, sem aromatizantes artificiais.
Conchagem, refino e temperagem
O processo continua com a conchagem, em que a massa de cacau é aquecida e movimentada, evaporando ácidos e desenvolvendo aroma e sabor. Em seguida, o chocolate é refinado, alcançando textura fina e cremosa, característica essencial de um bom chocolate.
Por fim, o produto passa pela temperagem, processo térmico que garante brilho e consistência. A manteiga de cacau cristaliza de maneira uniforme, e o chocolate pode então ser moldado em tabletes, bombons ou barras, antes de ser resfriado a 8 °C.
Escrito por Compre Rural
VEJA MAIS:
- Por que os cavalos dão coice? A resposta vai te surpreender
- Conheça o poder do café verde: O grão que está ganhando espaço no agro
ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias
Não é permitida a cópia integral do conteúdo acima. A reprodução parcial é autorizada apenas na forma de citação e com link para o conteúdo na íntegra. Plágio é crime de acordo com a Lei 9610/98.
