Um estudo foi realizado para comparar a carne da raça Jersey com uma raça de corte referência, utilizando os cortes de costela e contrafilé e, a degustação às cegas, revelou a superioridade da raça Jersey.
O conceito de Beef on Dairy vem ganhando destaque como uma estratégia inovadora que produz carne premium a partir de vacas leiteiras, oferecendo uma nova fonte de receita para os produtores. Originalmente voltada para o melhoramento genético, essa prática seleciona as fêmeas de maior mérito genético para reposição, enquanto as demais são direcionadas ao cruzamento com raças de corte, como Angus e Wagyu. O crescente interesse por essa técnica se alinha à crise do setor lácteo e ao aumento da demanda por carne de qualidade, transformando o cenário da pecuária leiteira. Nesse contexto, a raça Jersey, tradicionalmente conhecida por sua aptidão leiteira, também vem demonstrando seu potencial para produção de carne.
A qualidade da carne é uma preocupação central na indústria alimentícia, e a busca pela melhor experiência gastronômica tem impulsionado pesquisas comparativas entre diferentes raças de gado. Um estudo foi realizado para comparar a carne da raça Jersey com uma raça de corte referência, utilizando os cortes de costela e contrafilé.
O estudo ocorreu no Laboratório de Eventos do curso de Tecnologia em Gastronomia da Fadep, proporcionando uma experiência única. Especialistas no universo da carne bovina foram convidados a participar de um teste comparativo às cegas, degustando dois cortes distintos de ambas as raças, preparados pelo professor Felipe Ghislene dos Santos.
Os avaliadores, que incluíam chefs, professores e proprietários de frigoríficos e restaurantes, julgaram os cortes com base em critérios como aparência, maciez, sabor e suculência.
O estudo foi conduzido com rigor científico, e os resultados são apresentados nas tabelas abaixo:
Tabela 1. Corte de Costela:
| Referência | Jersey | Diferença | |
| Aparência | 7,423 | 7,154 | -0,269 |
| Maciez | 6,423 | 7,538 | 1,115 |
| Sabor | 7,346 | 7,462 | 0,115 |
| Suculência | 6,038 | 6,654 | 0,615 |
| Impressão global | 7,077 | 7,212 | 0,135 |
| Pontuação total | 69 | 73 | 4,000 |
Tabela 2. Corte Contrafilé: Referência Jersey Diferença Aparência 7,92 7,81 -0,12 Maciez 7,42 8,62 1,19 Sabor 7,88 7,83 -0,06 Suculência 7,50 7,92 0,42 Impressão global 7,60 8,13 0,54 Pontuação Total 88,46 88,46 0,00
Os resultados revelam que a carne da raça Jersey apresentou vantagens em relação à raça de corte referência, especialmente em termos de maciez. No corte de costela, a carne Jersey se destacou com uma pontuação total de 73, superando os 69 pontos da referência. No contrafilé, os dois cortes empataram, com algumas variações mínimas, mas a carne Jersey se mostrou superior em maciez.
Apesar das vantagens, a raça Jersey é essencialmente leiteira, o que significa que características como área de olho de lombo e acabamento de carcaça não são competitivas quanto as das raças de corte. Nesse contexto, o Beef on Dairy surge como uma excelente estratégia para a produção de cortes premium. A geração F1, resultado do cruzamento entre raças de corte e leite, combina o sabor inigualável da carne Jersey com as características de carcaça necessárias para manter a qualidade e rentabilidade dessa prática, oferecendo o melhor dos dois mundos.
O evento, patrocinado pela HE Laticínios e realizado em colaboração com o Iapar, a Secretaria da Agricultura e a UTFPR, não apenas destacou a qualidade da carne do gado Jersey, mas também o potencial de aproveitamento sustentável desses animais na indústria alimentícia, reforçando a relevância do *Beef on Dairy* como uma solução lucrativa para produtores leiteiros.
- Referência para as tabelas de resultados: enviado pelo Professor André Luiz Finkler da Silveira, pesquisador do Iapar responsável pelo estudo, que enviou e autorizou a publicação das tabelas.
- Referência sobre o evento: Professor André Luiz Finkler da Silveira, pesquisador do Iapar responsável pelo estudo.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Por que a Rolex, marca dos relógios milionários, escolheu o hipismo para brilhar
Parceria histórica da Rolex, marca dos relógios milionários, com o universo equestre se fortalece com o apoio a grandes competições e cavaleiros de elite do hipismo mundial.
Continue Reading Por que a Rolex, marca dos relógios milionários, escolheu o hipismo para brilhar
Diferentes tipos de ovos que você vai encontrar no mercado
Cada tipo de ovo é produzido com técnicas diferentes de criação e alimentação das galinhas, o que resulta em características únicas tanto para os consumidores quanto para os produtores
Continue Reading Diferentes tipos de ovos que você vai encontrar no mercado
Conheça raça de bovinos Hérens, famosa por sua força e grandes lutas
Conhecidas por sua participação em lutas de bovinos, a raça Hérens são compostas por vacas pequenas, mas poderosas, e se destacam não apenas na arena, mas também pela qualidade de sua carne e leite.
Continue Reading Conheça raça de bovinos Hérens, famosa por sua força e grandes lutas
Justiça de MG nega pedido do BB e mantém proteção ao grupo Montesanto Tavares
A decisão mantém a suspensão das execuções contra o Grupo Montesanto Tavares (GMT), que busca reestruturar dívidas de cerca de R$ 2,13 bilhões.
Continue Reading Justiça de MG nega pedido do BB e mantém proteção ao grupo Montesanto Tavares
Haddad diz que governo não pretende mudar regras do arcabouço fiscal
Fernando Haddad, disse nesta-sexta-feira (28), em São Paulo, que o governo não pretende mudar as regras estabelecidas pelo arcabouço fiscal.
Continue Reading Haddad diz que governo não pretende mudar regras do arcabouço fiscal
Petrobras terá que pagar R$ 36 milhões por danos ambientais
A ação civil pública movida pelo Ministério Público Federal (MPF) teve como base três episódios de poluição marinha ocorridos ao longo de operações da Petrobras, entre 2012 e 2019, que causaram danos ao ecossistema O Superior Tribunal de Justiça (STJ) manteve a condenação da Petrobras ao pagamento de cerca de R$ 36,2 milhões por…
Continue Reading Petrobras terá que pagar R$ 36 milhões por danos ambientais
