Com um mercado em ascensão e produtos cada vez mais reconhecidos dentro e fora do país, o queijo brasileiro segue conquistando novos paladares e consolidando sua importância na economia nacional
Com uma história que atravessa séculos, o queijo consolidou-se como um dos alimentos mais apreciados no mundo, destacando-se tanto pelo sabor quanto pela versatilidade. No Brasil, sua produção tem ganhado impulso, refletindo o crescimento do setor leiteiro e o reconhecimento internacional dos queijos nacionais.
Em 2024, a produção de leite no Brasil atingiu 25 milhões de toneladas métricas, representando um crescimento de aproximadamente 1,2% em relação ao ano anterior, conforme estimativas da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ).
Esse aumento na produção de leite impulsionou diretamente a fabricação no país.
A excelência dos queijos brasileiros foi evidenciada no 3º Mundial do Queijo do Brasil, realizado em São Paulo de 11 a 14 de abril de 2024. Nesse evento internacional, que contou com a participação de mais de 1.900 produtos de 14 países, 11 queijos nacionais foram classificados entre os 15 melhores do mundo.
O concurso premiou 598 e produtos lácteos com diferentes medalhas: 99 super ouro, 149 ouro, 150 prata e 200 bronze.
A produção de queijo desempenha um papel crucial na economia rural brasileira, oferecendo aos produtores uma oportunidade valiosa de agregar valor ao leite. Essa atividade não apenas diversifica a produção, mas também aumenta significativamente a renda dos produtores rurais. O mercado de artesanal tem experimentado um crescimento notável, impulsionado pela crescente demanda por produtos de qualidade e com origem rastreável.
O Selo Queijo Artesanal, concedido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), tem sido um importante catalisador para o setor. Em 2023, foram concedidos 45 Selos Arte para queijos e 23 Selos Queijo Artesanal, totalizando 125 estabelecimentos certificados. Esse reconhecimento valoriza o produto, incentiva boas práticas de fabricação e garante a qualidade aos consumidores.
Conheça alguns dos queijos mais apreciados no Brasil
Mussarela: a queridinha da culinária
De origem italiana, a mussarela conquistou o paladar dos brasileiros e se tornou um dos queijos mais consumidos no país. Seu processo de fabricação envolve a técnica da “massa filada”, que garante sua textura elástica e sabor delicado.
Muito presente na gastronomia, é indispensável em pizzas, sanduíches e pratos quentes. Mato Grosso se destaca como um dos principais produtores, impulsionando a economia regional.
Queijo minas frescal: leveza e tradição
Com raízes em Minas Gerais, o queijo minas frescal é um dos símbolos da culinária nacional. Sua produção simples resulta em uma textura macia e úmida, com um sabor suave que agrada a diversos paladares.
Ideal para compor saladas, acompanhar frutas ou ser apreciado puro, esse queijo é presença certa nas mesas brasileiras e reforça a tradição dos laticínios mineiros.
Queijo prato: sabor equilibrado e versatilidade
Inspirado em queijos europeus, o queijo prato é uma criação nacional que caiu no gosto popular. Sua massa prensada confere uma textura macia e um sabor levemente adocicado, tornando-o uma escolha frequente para sanduíches e tábuas de frios.
Esse queijo é bastante consumido no dia a dia e é reconhecido por sua versatilidade na culinária brasileira.
Queijo coalho: o clássico do churrasco nordestino
Ícone do Nordeste, o queijo coalho é conhecido por sua firmeza e leve toque salgado. Sua principal característica é a resistência ao calor, permitindo que seja grelhado sem perder a forma, tornando-se indispensável em churrascos e espetinhos.
Nos últimos anos, esse queijo tem recebido destaque dentro e fora do Brasil. Em 2024, produtores do Ceará foram premiados na ExpoQueijo Brasil, reforçando a qualidade e tradição desse produto.
Parmesão: sabor marcante e maturação prolongada
Originário da Itália, o parmesão é um queijo de textura firme e granulada, famoso por seu sabor intenso. Seu tempo de maturação pode variar entre um e três anos, o que realça ainda mais suas características.
Muito utilizado ralado, é indispensável na finalização de massas, risotos e saladas. Seu perfil marcante faz dele um dos queijos mais consumidos pelos brasileiro que apreciam sabores fortes.
Gouda: o queijo holandês que conquistou o Brasil
Com uma textura macia e sabor levemente adocicado, o gouda tem sua origem na Holanda, mas sua popularidade cresce a cada ano no Brasil. Conforme envelhece, desenvolve notas mais intensas e complexas.
Ideal para sanduíches, tábuas de frios e degustações, ele tem se destacado na produção nacional, com queijarias brasileiras ganhando reconhecimento internacional.
Provolone: picante e defumado
De origem italiana, o provolone é famoso por seu sabor levemente picante e pela possibilidade de ser defumado, o que lhe confere um aroma inconfundível. Seu método de produção envolve a técnica da “massa filada”, tornando-o elástico e firme.
Muito apreciado como aperitivo e em sanduíches, é um queijo que também se destaca em estados brasileiros com forte tradição na produção de laticínios.
Requeijão: um clássico brasileiro
Diferente da maioria dos queijos tradicionais, o requeijão é um produto tipicamente brasileiro, conhecido por sua cremosidade e sabor suave. Feito a partir da fusão da massa do queijo com creme de leite, ele tem textura macia e fácil de espalhar.
Elemento indispensável no café da manhã e no lanche, é consumido puro, com pão, torradas ou como base para molhos e receitas. A produção desse queijo movimenta a indústria láctea nacional e fortalece a economia do setor.
Cheddar: presença garantida no fast food
Nascido na Inglaterra, o cheddar se popularizou globalmente, sendo um dos queijos mais usados em hambúrgueres e sanduíches. Seu processo de maturação, conhecido como “cheddaring”, contribui para seu sabor forte e textura firme.
Apesar de grande parte do cheddar disponível no Brasil ainda ser importada, produtores locais têm investido na fabricação desse queijo, ampliando a diversidade do mercado nacional.
Gorgonzola: um queijo de personalidade
Reconhecido por suas veias azuladas e sabor intenso, o gorgonzola é resultado da ação de fungos específicos durante a maturação. Sua textura varia entre cremosa e quebradiça, dependendo do tempo de envelhecimento.
Muito utilizado em molhos, saladas e combinações sofisticadas, tem ganhado cada vez mais espaço entre os brasileiros que apreciam queijos com sabores mais acentuados.
Brie: sofisticação e cremosidade
Com uma casca aveludada e interior macio, o brie é um dos queijos franceses mais famosos do mundo. Seu sabor delicado e amanteigado o torna uma excelente escolha para harmonizações com frutas, pães e vinhos.
No Brasil, sua popularidade cresce entre os apreciadores de queijos finos, consolidando-se como uma opção elegante para diversas ocasiões.
Guia para produtores rurais que desejam ingressar na produção de queijos
A produção de queijos pode ser uma excelente alternativa para produtores rurais que desejam agregar valor ao leite e expandir suas fontes de renda. No entanto, iniciar nesse mercado exige planejamento e atenção a alguns fatores essenciais.
Escolha do tipo de queijo
O primeiro passo é definir qual queijo será produzido. É fundamental considerar as características do leite disponível na propriedade e as condições climáticas da região. Alguns queijos demandam maturação prolongada, enquanto outros podem ser comercializados frescos, facilitando a entrada no mercado.
Cuidados com a higiene e a infraestrutura
Manter um ambiente de produção limpo e bem estruturado é indispensável. Equipamentos adequados e padrões rigorosos de higiene garantem a qualidade do queijo e evitam contaminações. Desde a ordenha até a maturação, todas as etapas devem seguir normas sanitárias para assegurar um produto seguro e competitivo.
Capacitação e aperfeiçoamento
Participar de cursos e treinamentos sobre técnicas de fabricação é um investimento essencial. O conhecimento técnico influencia diretamente na qualidade do queijo e na conformidade com regulamentações do setor. Eventos especializados também são oportunidades valiosas para troca de experiências e atualização sobre tendências do mercado.
Atenção às demandas do consumidor
A inovação tem sido um diferencial no setor queijeiro brasileiro. Além de produzir com excelência, é importante acompanhar as preferências do público e explorar novas possibilidades, como queijos artesanais com sabores diferenciados. Eventos como o Inova Queijo 2024, que promove o Queijo Colonial do Sudoeste do Paraná, mostram como tradição e modernidade podem caminhar juntas.
Com um mercado nacional e internacional em expansão, a produção de queijos no Brasil oferece oportunidades promissoras. Para os produtores rurais, investir nessa atividade pode significar não apenas maior rentabilidade, mas também a valorização da cultura gastronômica e o fortalecimento da economia local.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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