Ração, mão de obra, embalagens e reposição das aves precisam entrar na conta; veja um exemplo para 100 galinhas e entenda por que faturamento não é lucro
Vender ovos pode gerar receita em sítios, chácaras e propriedades familiares, mas o dinheiro recebido nem sempre revela o resultado da criação. Quando o produtor desconta apenas a ração, deixa de considerar despesas como embalagens, entregas, manutenção e o trabalho dedicado às aves. A atividade pode apresentar saldo no caixa enquanto faltam recursos para renovar o plantel ou substituir equipamentos.
Calcular o custo da dúzia de ovos permite descobrir quanto a produção realmente consome e qual preço precisa ser alcançado para remunerar a atividade. A conta depende tanto dos gastos quanto da quantidade de ovos aproveitáveis. Por isso, controlar postura, perdas e consumo de alimento é tão importante quanto acompanhar o valor de venda.
Os exemplos deste guia são simulações financeiras, sem representar preços de mercado, previsão de lucro ou recomendação de desempenho para qualquer criação.
Como calcular o custo da dúzia de ovos
A fórmula básica é:
Custo por dúzia = custo total do período ÷ quantidade de dúzias aproveitáveis produzidas no mesmo período
Se o custo mensal apurado for de R$ 1.800 e a produção aproveitável alcançar 150 dúzias, o resultado será:
R$ 1.800 ÷ 150 = R$ 12 por dúzia
O cuidado está em definir corretamente os dois lados da conta. O custo deve incluir todos os componentes considerados na metodologia, enquanto a produção precisa descontar ovos impróprios e perdas.
Use sempre o mesmo período para despesas e produção. Não compare o gasto de um mês com a quantidade de ovos de outro.
Quais gastos precisam entrar na conta?
Para uma avaliação gerencial abrangente, organize os custos por categoria.
| Componente | O que registrar |
|---|---|
| Alimentação | Ração e outros alimentos utilizados, incluindo frete |
| Sanidade e biosseguridade | Assistência técnica, produtos e materiais empregados |
| Água e energia | Parcela utilizada pela criação |
| Embalagens | Bandejas, caixas, rótulos e outros materiais |
| Comercialização | Entregas, taxas e despesas de venda |
| Mão de obra | Trabalho contratado e remuneração estimada do trabalho familiar |
| Manutenção | Reparos nas instalações e nos equipamentos |
| Reposição do plantel | Custo das aves distribuído pelo período produtivo |
| Depreciação | Desgaste econômico das instalações e dos equipamentos |
| Outros custos | Arrendamento, seguros e encargos aplicáveis ao negócio |
A metodologia da Embrapa para custos de produção de ovos contempla a depreciação das instalações, mostrando por que o levantamento não deve se limitar aos desembolsos imediatos.
O custo econômico completo pode incluir ainda a remuneração do capital e da terra. Se esses componentes não estiverem no cálculo, essa limitação precisa ficar explícita na interpretação do resultado.
A ração costuma ter grande peso no custo
A alimentação é um dos principais componentes da produção de ovos. Em publicação sobre o tema, a Embrapa aponta que ela geralmente representa entre 60% e 70% do custo total, embora a participação varie conforme o sistema e os preços dos insumos.
Isso torna importante registrar quanto alimento foi efetivamente utilizado, e não apenas quanto foi comprado.
Uma forma de controlar é:
Alimento utilizado = estoque inicial + entradas − estoque final
O registro deve considerar desperdícios e outras saídas identificadas.
Reduzir o preço da alimentação não garante reduzir o custo por dúzia. Se uma alteração inadequada comprometer a produção, a economia pode desaparecer.
A adequação da dieta à fase das aves é abordada pelo Compre Rural no conteúdo sobre cuidados com as poedeiras no início da postura.
Quantos ovos entram no cálculo?
O ideal é separar pelo menos quatro registros:
- Ovos coletados.
- Ovos descartados ou perdidos.
- Ovos aproveitáveis.
- Ovos vendidos, consumidos pela família ou mantidos em estoque.
Para o custo de produção, utiliza-se a quantidade aproveitável conforme o critério adotado. Já a receita deve refletir o que foi efetivamente comercializado, com atenção a vendas ainda não recebidas.
Ovos consumidos pela família não representam perda, mas também não geram entrada de dinheiro. Registre esse destino separadamente.
A produção varia conforme genética, idade e condições de criação. O Compre Rural explica essas diferenças no guia sobre quantos ovos uma galinha põe por mês e por ano.
Exemplo de cálculo para uma criação com 100 galinhas
Considere uma criação hipotética com:
- 100 galinhas em postura durante todo o mês.
- Período de 30 dias.
- Média de 75 ovos coletados por dia.
- Perdas totais de 4% dos ovos coletados.
A produção será:
75 × 30 = 2.250 ovos coletados
As perdas corresponderão a:
2.250 × 4% = 90 ovos
Portanto:
2.250 − 90 = 2.160 ovos aproveitáveis
Convertendo em dúzias:
2.160 ÷ 12 = 180 dúzias
Indicador da simulação Resultado Galinhas em postura 100 Ovos coletados no mês 2.250 Perdas 90 ovos Ovos aproveitáveis 2.160 Produção aproveitável 180 dúzias
Quanto custa produzir essas 180 dúzias?
Considere o seguinte orçamento mensal ilustrativo:
Componente Valor hipotético Alimentação utilizada R$ 900 Sanidade e biosseguridade R$ 60 Água e energia R$ 70 Embalagens R$ 90 Transporte e comercialização R$ 100 Mão de obra familiar estimada R$ 400 Manutenção R$ 40 Parcela de reposição do plantel R$ 100 Depreciação das instalações e equipamentos R$ 40 Total considerado R$ 1.800
O custo será:
R$ 1.800 ÷ 180 = R$ 10 por dúzia
Esse valor vale apenas para a simulação. A tabela não inclui remuneração do capital, da terra nem eventuais tributos e encargos específicos.
O peso de cada componente muda entre propriedades. A energia, por exemplo, deve ser apurada conforme os equipamentos e o uso efetivo, assunto relacionado ao conteúdo sobre custos de energia na avicultura.
Faturamento não é lucro
Se todas as 180 dúzias forem vendidas por R$ 14, o faturamento será:
180 × R$ 14 = R$ 2.520
Descontando os custos considerados:
R$ 2.520 − R$ 1.800 = R$ 720
Resultado da simulação Valor Faturamento R$ 2.520 Custos considerados R$ 1.800 Resultado após esses custos R$ 720
Os R$ 720 são o resultado dentro do escopo apresentado. Não devem ser chamados automaticamente de lucro líquido, pois ainda podem existir componentes econômicos e obrigações não incluídos.
Também há diferença entre resultado e caixa: uma venda a prazo gera receita, mas o dinheiro pode entrar somente no mês seguinte.
Como definir o preço com margem sobre a venda
Acrescentar um percentual ao custo é diferente de definir uma margem sobre o preço de venda.
Se o custo for de R$ 10 e o produtor acrescentar 20%:
R$ 10 × 1,20 = R$ 12
A diferença será de R$ 2, equivalente a 16,7% do preço de venda, e não 20%.
Para buscar uma margem de 20% sobre a venda, sem outras despesas percentuais:
Preço = custo por dúzia ÷ (1 − margem desejada)
R$ 10 ÷ 0,80 = R$ 12,50
Critério Preço calculado Acréscimo de 20% sobre o custo R$ 12 Margem de 20% sobre a venda R$ 12,50
Se houver tributos, comissões ou taxas proporcionais à venda, eles precisam entrar na formação do preço sem dupla contagem.
O cálculo informa o preço necessário para determinada margem; não garante que o mercado aceitará esse valor. É preciso avaliar compradores, concorrência, qualidade, apresentação e canal de comercialização.
A queda na postura aumenta o custo por dúzia
Mesmo com gastos semelhantes, produzir menos ovos eleva o custo unitário.
Mantendo, apenas para comparação, o custo mensal em R$ 1.800:
Produção aproveitável Custo por dúzia 180 dúzias R$ 10 150 dúzias R$ 12 120 dúzias R$ 15
Na prática, alguns custos também mudam com a produção. A tabela isola o efeito da quantidade para mostrar por que a postura precisa ser acompanhada.
Problemas de manejo, sanidade e ambiente devem ser investigados com assistência técnica. O Compre Rural aborda causas de redução da postura no conteúdo sobre por que as galinhas param de botar e perdem penas.
Outro ponto de atenção é o efeito do estresse térmico sobre o consumo de ração e o desempenho das poedeiras.
Trabalho familiar também tem valor
Quando o próprio produtor alimenta as aves, coleta, organiza os ovos e realiza entregas, existe trabalho aplicado à atividade.
Para estimá-lo, registre:
Custo do trabalho familiar = horas dedicadas × remuneração por hora adotada
Se forem 40 horas no mês, avaliadas em R$ 10 por hora:
40 × R$ 10 = R$ 400
Valores ilustrativos.
A remuneração escolhida deve ser coerente com a realidade local e as funções executadas. Esse registro permite avaliar se a criação remunera o tempo da família, mesmo sem pagamento formal de salário.
Planeje a reposição das aves
A compra de frangas não ocorre necessariamente todos os meses, mas seu custo precisa ser distribuído ao longo do período produtivo esperado, com ajustes ao desempenho real do lote.
Registre separadamente o valor de aquisição ou formação das aves, o período utilizado no cálculo e eventuais receitas com a saída do lote.
Não contabilize o mesmo gasto integralmente na compra e novamente como parcela mensal ao comparar resultados. Fluxo de caixa e apuração de custos precisam ser conciliados.
A idade também influencia características dos ovos, tema abordado no conteúdo sobre a relação entre idade da galinha e tamanho do ovo.
Checklist para fechar a conta todo mês
- Registre ovos coletados, perdas e destinos da produção.
- Confira estoques e consumo de alimentos.
- Some despesas e custos atribuídos ao período.
- Inclua trabalho familiar, reposição e depreciação.
- Divida o custo pelas dúzias aproveitáveis.
- Apure o preço médio efetivamente recebido.
- Compare receita, custos e movimentação do caixa.
- Investigue mudanças de postura, perdas e consumo.
A conta mais útil é aquela construída com os registros da própria criação. Acompanhar vários meses ajuda a identificar sazonalidade e diferenças entre fases do lote, evitando tomar decisões com base em um período excepcional.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
