Após décadas no comércio, Ademar e Marisa voltaram para a antiga propriedade da família e transformaram a produção de leite em um negócio baseado no tradicional queijo artesanal da Serra da Canastra, um dos produtos mais valorizados da gastronomia brasileira.
A história de Ademar e Marisa mostra como a conexão com a terra pode transformar vidas. Depois de construir uma empresa no setor farmacêutico em Passos (MG), o casal decidiu vender o negócio e retornar para a fazenda da família em São João Batista do Glória, uma das cidades que integram a tradicional região produtora de queijo artesanal da Serra da Canastra.
O que começou como uma mudança de estilo de vida acabou se tornando um exemplo de sucesso na produção de queijo na Serra da Canastra. Hoje, a propriedade produz cerca de 230 litros de leite por dia, transformados em diferentes tipos de queijo que atraem consumidores de Minas Gerais, São Paulo e outras regiões do país.
Fazenda na Serra da Canastra preserva história de três gerações
Mais do que uma propriedade rural, a fazenda representa um patrimônio familiar. O local pertenceu aos avós de Ademar, passou para seu pai e chegou até a atual geração sem perder suas características originais.
Ao retornar para a fazenda na Serra da Canastra, o casal optou por preservar a sede histórica, reaproveitando madeiras antigas de currais, pontes e construções da própria propriedade. A decisão reforça o compromisso com a memória familiar e com a valorização da cultura rural mineira.
Queijo feito com leite tirado à mão mantém tradição centenária
Um dos diferenciais da propriedade é o processo produtivo. Todo o leite utilizado na fabricação do queijo canastra artesanal é obtido por meio de ordenha manual realizada diariamente.
O rebanho é criado exclusivamente a pasto e cada vaca permanece próxima ao bezerro durante boa parte da manhã. Segundo os proprietários, essa prática contribui para o bem-estar animal e para a qualidade da matéria-prima utilizada na fabricação do queijo feito com leite tirado à mão.
Os 230 litros produzidos diariamente seguem diretamente para a queijaria, onde são processados ainda na temperatura natural, preservando características que fazem do queijo artesanal da Serra da Canastra uma referência nacional.
Produção artesanal de queijo cresceu com a demanda
Curiosamente, a produção de queijo não fazia parte do plano inicial do casal. A ideia era viver da atividade leiteira, mas Marisa decidiu experimentar a fabricação de queijo artesanal quase como um passatempo.
O resultado surpreendeu. Os primeiros produtos receberam elogios, a procura aumentou e a pequena iniciativa evoluiu para uma consolidada produção artesanal de queijo, que hoje atende clientes de diversas cidades.
Atualmente, a queijaria produz três variedades principais:
- Queijo frescal
- Queijo curado
- Queijo com pingo, método tradicional que utiliza o soro natural da produção anterior como fermento
Essa técnica é considerada uma das marcas mais autênticas do queijo mineiro artesanal produzido na região da Canastra.
Queijo artesanal da Serra da Canastra ganha espaço entre consumidores
O crescimento da procura demonstra a valorização crescente dos produtos artesanais brasileiros. O queijo artesanal da Serra da Canastra conquistou reconhecimento nacional graças à combinação entre tradição, terroir, qualidade do leite e saber-fazer transmitido entre gerações.
Além dos queijos, a propriedade também produz doces de leite e iogurtes sob encomenda, com planos de ampliar o portfólio futuramente.
Vida no campo inspira nova geração de produtores
A trajetória do casal também reflete um movimento cada vez mais observado no meio rural: profissionais que deixam atividades urbanas para investir na vida no campo na Serra da Canastra, agregando valor à produção e explorando mercados ligados à gastronomia e ao turismo rural.
Em uma região reconhecida mundialmente pela tradição queijeira, histórias como a de Ademar e Marisa mostram que o queijo artesanal da Serra da Canastra continua sendo não apenas um símbolo cultural de Minas Gerais, mas também uma importante fonte de renda para famílias rurais que apostam na qualidade e na autenticidade de seus produtos. 
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