Em artigo, Silvana Buzzi, CEO da Sterna Café, analisa como cafeterias, produtores e torrefações podem aproximar o público da origem e da qualidade dos grãos. Para a executiva, traduzir informações em uma experiência acessível é parte da valorização da cadeia.
Artigo por Silvana Buzzi, CEO da Sterna Café.
O prestígio internacional do café especial brasileiro confirma a capacidade dos nossos produtores de entregar qualidade, mas dentro do país, temos o desafio de transformar essa conquista em conhecimento e valorização por parte do consumidor. A premiação ganha sentido para toda a cadeia quando também contribui para ampliar a compreensão sobre o trabalho que acompanha cada grão até a xícara.
A edição de 2026 do Cup of Excellence, conhecido como o “Oscar do Café”, reconheceu 27 cafés especiais da espécie arábica da safra brasileira e mostrou a dimensão dessa qualidade. A cerimônia de 31 de outubro, em São Paulo, provou a diversidade da nossa produção. A realização reuniu a Associação Brasileira de Cafés Especiais, a ApexBrasil e a Alliance for Coffee Excellence, pelo projeto “Brazil. The Coffee Nation”.
Outro exemplo veio do leilão beneficente Lendas da Excelência, realizado em 16 de outubro, em Tóquio. Um café da Fazenda Santuário Sul, de Carmo de Minas, alcançou 200 dólares por libra-peso, recorde para o produto brasileiro em leilões da Alliance for Coffee Excellence. O resultado demonstra o valor que compradores internacionais atribuem à qualidade e à identidade da nossa produção.
Essas conquistas merecem celebração, mas também nos convocam a olhar para o mercado interno, já que o valor de um lote excepcional em leilão não representa o preço cotidiano de toda a categoria. Nosso desafio consiste em explicar o que sustenta a qualidade de um café especial e oferecer oportunidades para que as pessoas conheçam suas características em diferentes ocasiões de consumo.
Quem compra uma xícara nem sempre tem acesso às informações sobre a origem dos grãos, os cuidados no cultivo ou as escolhas de processamento e torra. Sem essa aproximação, parte do trabalho do produtor permanece distante da experiência de consumo. Compartilhar essas informações em linguagem simples ajuda o público a compreender o produto e a reconhecer o valor que ele entrega.
As cafeterias assumem uma responsabilidade direta nessa relação. Temos contato diário com pessoas que apresentam diferentes níveis de familiaridade com o café especial, desde quem experimenta pela primeira vez até quem procura origens e perfis específicos. Cabe a nós acolher esse interesse, explicar as opções do cardápio e tornar a escolha da bebida acessível, sem exigir conhecimento prévio.
Apresentar notas sensoriais também faz parte desse trabalho. Referências a frutas, caramelo ou chocolate ajudam a descrever aromas e sabores percebidos na bebida. Explicar esse vocabulário, assim como o significado de corpo, doçura e acidez, oferece ao consumidor recursos para reconhecer suas preferências. O aprendizado acontece na prática, com orientação e liberdade para experimentar, sem a obrigação de identificar cada característica descrita.
Na Sterna Café, trabalhamos exclusivamente com cafés especiais e assumimos esse compromisso em uma rede que reúne mais de 100 lojas na Bahia, Ceará, Goiás, Minas Gerais, Paraná, Pernambuco, Rio de Janeiro, Pará, Rio Grande do Sul, São Paulo, Santa Catarina, Tocantins e no Distrito Federal. Essa presença amplia o acesso à categoria e reforça nosso papel no preparo e na apresentação da qualidade brasileira ao consumidor.
Acredito que o fortalecimento do café especial brasileiro depende da conexão entre produtores, torrefações, marcas, cafeterias e consumidores. Os concursos premiam a excelência e dão visibilidade a quem a produz, mas o nosso trabalho diário consiste em levar esse conhecimento ao público e criar condições para que a valorização também aconteça no consumo dentro do Brasil.
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