Pesquisadoras da APTA Regional participam de atividade neste sábado, às 17h30, no Memorial da América Latina. A programação apresenta quatro categorias da bebida e destaca como análise sensorial, organização da cadeia e desenvolvimento tecnológico podem apoiar a valorização dos produtores.
A cachaça paulista será tema de uma degustação guiada neste sábado (14), às 17h30, durante o Mesa São Paulo 2026, no Memorial da América Latina, na capital. A atividade terá participação de pesquisadoras da APTA Regional e apresentará ao público resultados do trabalho científico voltado à qualidade da bebida.
Com o tema “Da Cana à Taça: os Sabores da Cachaça Paulista”, o encontro está previsto para a Sala de Degustação. Segundo a APTA Regional e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, a proposta é mostrar diferentes perfis sensoriais e aproximar o consumidor da cadeia produtiva.
Quatro categorias mostram diferentes perfis da bebida
A degustação contará com as pesquisadoras Elisangela Marques Jeronimo Torres e Raquel Nakazato Pinotti, ao lado do especialista Luis Claudio. Os participantes conhecerão cachaças em quatro categorias: branca armazenada em inox, envelhecida em carvalho, envelhecida em madeiras brasileiras e blend.
Na categoria branca, a apresentação destaca os aromas vegetais ligados à cana-de-açúcar. Entre as envelhecidas, o foco será o papel das madeiras na construção das características da bebida. Já o blend permite apresentar o resultado da combinação de diferentes bases de envelhecimento.
Para o setor produtivo, essa diferenciação ajuda a tornar visível um trabalho que começa antes do produto chegar à garrafa. Pesquisa, processo de produção e avaliação sensorial são elementos que permitem explicar ao comprador por que as bebidas apresentam características distintas.
Pesquisa acompanha as demandas dos produtores
A atuação científica da APTA Regional nessa cadeia ocorre por meio do Grupo de Estudos da Cadeia da Cachaça, o Gecca. De acordo com a instituição, o grupo desenvolve projetos em resposta às demandas do setor e trabalha na articulação entre os participantes da atividade.
Elisangela Marques, coordenadora do Gecca, destaca que a pesquisa contribuiu para levantar o perfil dos produtores e desenvolver inovações no processo produtivo. A agenda também inclui cursos, treinamentos e análises sensoriais direcionados ao aprimoramento da qualidade.
Segundo a Secretaria de Agricultura, o painel no Mesa SP apresentará avanços tecnológicos relacionados ao Concurso Estadual de Qualidade da Cachaça Paulista. Também estão previstos debates sobre a organização dos estabelecimentos e estratégias para o desenvolvimento da cadeia.
Vitrine gastronômica amplia contato com o mercado
A participação da cachaça paulista integra uma programação mais ampla da Secretaria de Agricultura no evento. A pasta informou que realiza a entrega de 50 kits Agro SP a chefs, reunindo produtos de diferentes cadeias e dando visibilidade à produção do Estado.
A presença no ambiente gastronômico abre espaço para apresentar origem, características e formas de utilização das bebidas. Para os produtores, a oportunidade está no contato com profissionais e consumidores capazes de reconhecer esses atributos, sem que a participação, por si só, represente garantia de vendas ou de valorização.
O Mesa SP começou na quinta-feira (12) e segue até este sábado (14). A atividade das 17h30 concentra a apresentação da pesquisa e a degustação das quatro categorias, conforme a programação divulgada pela Secretaria e pela APTA Regional.
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