Agência reforça que receitas caseiras não substituem produtos específicos para higienização de alimentos; uso inadequado de detergentes pode deixar resíduos indesejáveis, especialmente em vegetais porosos.
O hábito de utilizar vinagre ou detergente para lavar frutas, verduras e legumes não garante a eliminação de microrganismos que podem causar doenças. O alerta foi divulgado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) na quinta-feira (12), após o órgão reforçar que essas substâncias não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os produtos destinados à desinfecção de alimentos.
A orientação é especialmente importante para alimentos consumidos crus, como alface, tomate, cenoura e outras hortaliças, que podem apresentar contaminação por microrganismos provenientes do solo, da água e do ambiente de produção. Quando ingeridos, esses agentes podem provocar infecções, diarreias e gastroenterites.
Segundo a agência, embora o vinagre seja um alimento que pode continuar sendo utilizado normalmente na preparação de refeições, sua aplicação na higienização de vegetais não oferece a mesma capacidade de eliminação de microrganismos dos desinfetantes regularizados. O produto também pode alterar o aroma natural dos alimentos.
A situação é diferente em relação ao detergente. Como não é formulado para aplicação direta em alimentos, seu uso pode deixar resíduos indesejáveis, especialmente em superfícies porosas, como folhas e determinadas cascas. Essas substâncias não foram desenvolvidas para consumo humano e podem representar riscos à saúde.
Quais produtos podem ser utilizados para desinfetar alimentos?
A Anvisa estabelece regras específicas para os produtos destinados à desinfecção de frutas, verduras, legumes e hortaliças. De acordo com a regulamentação, as formulações devem utilizar princípios ativos autorizados e comprovar eficácia contra microrganismos associados a infecções alimentares.
Entre as substâncias permitidas estão o hipoclorito de sódio, o hipoclorito de cálcio e o ácido dicloroisocianúrico, incluindo seus sais de sódio e potássio.
O hipoclorito de sódio é conhecido por estar presente na água sanitária, mas a Anvisa faz uma ressalva importante: nem toda água sanitária pode ser utilizada na higienização de alimentos.
Para essa finalidade, o produto precisa estar regularizado e apresentar indicação expressa para desinfecção de frutas, verduras e legumes. Também é indispensável seguir as instruções do fabricante sobre a quantidade necessária para diluição e o tempo de contato com os alimentos.
A regulamentação está prevista na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, que estabelece os requisitos para registro dos produtos destinados à desinfecção de hortifrutícolas.
Como higienizar frutas, verduras e legumes corretamente?
Além da escolha do produto adequado, a higienização precisa seguir uma sequência de cuidados para reduzir os riscos de contaminação.
A primeira etapa consiste em retirar partes estragadas ou machucadas dos alimentos, quando necessário. Em seguida, frutas, legumes e verduras devem ser lavados em água corrente, retirando sujeiras visíveis, como terra, poeira e insetos.
Depois da lavagem, é necessário realizar a desinfecção utilizando uma solução própria para alimentos. Os vegetais devem permanecer de molho pelo período indicado na embalagem do produto, respeitando também a proporção correta de diluição.
Após esse procedimento, os alimentos precisam ser enxaguados com água potável para retirar resíduos da solução utilizada. Antes de guardar, a recomendação é deixar frutas e legumes escorrerem bem e secar as verduras naturalmente ou com utensílios específicos, como secadoras domésticas de folhosos.
A Anvisa também recomenda que os consumidores consultem a regularização dos produtos no sistema oficial da agência antes de utilizá-los.
Segurança alimentar começa antes do consumo
A higienização adequada dos alimentos é uma etapa importante da segurança alimentar e envolve cuidados que começam ainda na produção e continuam durante o transporte, armazenamento e preparo.
Frutas, verduras e legumes podem entrar em contato com diferentes fontes de contaminação ao longo da cadeia produtiva. Por isso, a lavagem em água corrente e a desinfecção com produtos apropriados são medidas importantes para reduzir a exposição a agentes causadores de doenças.
O alerta da Anvisa reforça que práticas populares nem sempre correspondem às recomendações sanitárias. Embora o vinagre continue sendo um ingrediente comum na alimentação, ele não deve ser considerado substituto de um desinfetante próprio para alimentos. Da mesma forma, detergentes e outros produtos de limpeza doméstica não devem ser aplicados diretamente sobre os vegetais.
Para os consumidores, a principal orientação é verificar as indicações presentes nos rótulos, utilizar somente produtos regularizados para essa finalidade e respeitar as instruções de uso. A adoção desses cuidados contribui para uma alimentação mais segura e reduz os riscos de contaminação.
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ℹ️ Conteúdo publicado por Myllena Seifarth sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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