Saiba mais sobre a raça Wagyu, considerada a mais macia do mundo, e que tem criação aqui no Brasil; O gado da raça japonesa pode dar 220% de valorização da arroba, dependendo do marmoreio!
Existe uma arroba que é supervalorizada, você sabia que o bovino da raça Wagyu pode ter 220% de valorização na arroba por conta do marmoreio da carne? Segundo a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos das Raças Wagyu (ABCBRW), os animais Wagyu, possuem melhor conversão alimentar e uma maior habilidade de depositar gordura entre as fibras musculares com uma maior rapidez e eficiência em comparação com a outras raças de bovinos de origens Europeias e Asiáticas.
Cabe ressaltar, antes de mais nada, que enquanto raças mais precoces são abatidas a partir de 24 meses e com 450 kg, o Wagyu é abatido a partir dos 32, com 750 kg. Segundo os técnicos da Associação, o animal precoce tem maciez, mas perde em sabor. O Wagyu precisa desse tempo para se tornar uma carne gourmet adequada às exigências dos seus consumidores.
As raças Wagyu são muito conhecidas por terem um elevado grau de marmoreio e uma maciez inigualável na carne, fato esse que é comprovado cientificamente. Além disso, a carne de animais das raças é reconhecida como a carne mais nobre do mundo, maciez elevada, sabor único e saudável.
Segundo os especialistas, os animais Wagyu, possuem melhor conversão alimentar e uma maior habilidade de depositar gordura entre as fibras musculares com uma maior rapidez e eficiência em comparação com a outras raças de bovinos de origens Europeias e Asiáticas.
Além disso, a carne de animais das raças é reconhecida como a carne mais nobre do mundo, maciez elevada, sabor único e saudável.
Desmistificar para crescer
Um dos trabalhos que tem de ser feito entre os criadores da raça Wagyu é desmistificar que o bovino possui uma das carnes mais caras do mundo, segundo a médica veterinária Iris Santana, técnica da Associação.
Ela deu alguns detalhes sobre a raça japonesa que está ganhando cada vez mais espaço nas fazendas de pecuária do Brasil. Apesar de o bovino ter cortes valorizados como o contrafilé, demais cortes do bovino podem ser facilmente encontrados por cerca de R$ 60 por quilo. Cortes de dianteiro do animal são bons inclusive para churrascos.
Marmoreio inacreditável do gado Wagyu
O gado é um dos mais valorizados na pecuária de corte por conta de sua capacidade de render índices de marmoreio mais elevados entre as raças de bovinos do mundo.
O marmoreio é a gordura entremeada no músculo do animal. Ele que é o grande responsável pela maciez da carne.
O bovino chega até o nível de marmoreio 12 em fazendas no Japão. Segundo Santana, algumas fazendas do Brasil já conseguem atingir esse feito. O gado da raça japonesa Wagyu pode dar 220% de valorização da arroba caso o pecuarista consiga um dos mais altos índices de marmoreio da carne.
Frigoríficos habilitados no Sistema de Inspeção Federal
- DIMEZZA ALIMENTOS LTDA – CONTAGEM MG
- FRIGORIFICO MATA BEM – SETE LAGOAS MG
- HIPERCARNES INDÚSTRIA E COMERCIO EIRELI – BELO HORIZONTE MG
- MELLORE ALIMENTOS LTDA – BETIM MG
- PRODUTOS IMPERATRIZ LTDA – SABARÁ MG
- FRIGORÍFICO CARNES BOI BRANCO – LTDA – VÁRZEA GRANDE MT
- MATADOURO FRIGORÍFICO PANTANAL – VÁRZEA GRANDE MT
- DISTRIBUIDORA DE CARNES MARRUÁ – GOIOERÊ PR
- FRIGORÍFICO FRIGOCRUZ – CRUZEIRO DO OESTE PR
- FRIGORÍFICO JR LTDA – LOANDA PR
- COMESUL BEEF AGROINDUSTRIAL EIRELI – PANTANO GRANDE RS
- FRIGOVALE COMÉRCIO, IMP. E EXP. LTDA – TEUTÔNIA RS
- BB DISTRIBUIDORA DE CARNES LTDA – SÃO PAULO SP
- FRIGORÍFICO BETTER BEEF – RANCHARIA SP
- GUIDARA INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS EIRELI – AMERICANA SP
- WEW IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA – ARAÇARIGUAMA SP
- INTERMEZZO COMERCIAL DE PRODUTOS GOURMET LTDA – SÃO PAULO SP
- ITAJARA COMÉRCIO DE CARNES LTDA – SANTA CRUZ DO RIO PARDO SP
- JBS S/A – ANDRADINA SP
- JBS S/A – ANDRADINA SP
- OLHOS d’ÁGUA INDUSTRIA E COMERCIO DE CARNES LTDA – IPUÃ SP
Confira quais são as raças Wagyu
Na realidade o nome Wagyu não representa só uma raça, mas um conjunto de raças que se desenvolveram no Japão. A palavra ‘Wagyu’ quer dizer, literalmente, gado do Japão e atualmente são quatro raças que formam o “gado do Japão”.
- Japanese Black (Kuroge Washu), mais conhecida como Wagyu Kuroge (Preto)
- Japanese Brown (Akage Washu-Akaushi), mais conhecido como Wagyu Akaushi (Marrom)
- Japanese Polled (Mukaku Washu) mais conhecido como Wagyu Mukaku (Mocho)
- e Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu) mais conhecido como Wagyu Tankaku (Chifre curto).
Cabe ressaltar que os mais comuns no Brasil são o Wagyu Kuroge e o Wagyu Akaushi.
A criação do taurino japonês no Brasil
Atualmente são cerca de 50 pecuaristas com bovinos registrados no País e um rebanho puro que chega a 10 mil animais registrados. Há criatórios da raça nos Estados da Região Sul e Sudeste, assim como no Centro-Oeste e até no Nordeste.
“Com água fresca, um bom pasto e sombreamento no pasto, as matrizes Wagyu podem ser devidamente bem tratadas”, diz Santana.
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A entrada no Wagyu no Brasil
O primeiro casal de bovinos da raça japonesa foi comprado pelo empresário japonês Sadao Iizaki, que é um dos líderes da empresa aqui no Brasil.
“O sr. Sadao Iizaki trouxe o gado justamente para poder saborear, aqui no Brasil, a carne que ele já tinha costume de comer em seu país de origem, o Japão”, diz Santana.
Foi a partir deste momento que a raça vem ganhando projeção no País e uma das raças de bovinos de referência para produção de carne premium e de qualidade.
Compre Rural com informações da ABCBRW e Giro do Boi
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